8 einfache Rhabarberkuchen, die du lieben wirst
Der Mai ist Rhabarber-Zeit – und damit genau die richtige Gelegenheit, um deinen Ofen vorzuheizen und dir den Frühling auf die Kuchengabel zu holen. Wenn es draußen endlich wieder wärmer wird, beginnt auch die süß-säuerliche Hochsaison für dieses herrliche Stangengemüse, das wir so sehr lieben. Ob knallpink oder zartgrün – Rhabarber sorgt mit seiner frischen Säure und seinem fruchtigen Aroma für Leichtigkeit und Frühlingsfrische auf dem Kuchenteller.
Rhabarberkuchen ist eine köstliche Art, den Frühling zu feiern. Er passt einfach immer:
🌸 zum Muttertag als liebevolles Mitbringsel
🧺 zum ersten Picknick im Grünen
☀️ zum entspannten Nachmittag mit Freund*innen im Garten
🕊️ oder einfach als kleine Pause vom Alltag – mit einer Tasse Tee und einem Stück vom Frühlings-Glück.
Auf feiertaeglich.de findest du eine große Auswahl an einfachen, kreativen und gesünderen Rhabarberkuchen-Rezepten. Einige davon sind zuckerreduziert, vollwertig, manchmal glutenfrei – aber immer voller Geschmack und guter Laune. Hier kommt eine handverlesene Auswahl von 8 einfachen Rhabarberkuchen, die du lieben wirst – mit saisonalen Zutaten, Happy-Vibes und viel Liebe gebacken.
Rezeptsammlung: 8 einfache Rhabarberkuchen, die du lieben wirst
1. Rhabarber-Schmand-Tarte mit Holunderblütensirup
Ein besonderer Frühlingskuchen, der sich auch perfekt als Muttertagskuchen eignet: Ein nussiger Mürbeteigboden trifft auf eine cremige Schmandfüllung mit einem Hauch Holunderblütenaroma. Die Rhabarberstreifen werden kunstvoll aufgelegt – für ein echtes Kuchenkunstwerk das Eindruck macht.
👉 Highlight: Der Holunderblütensirup bringt eine feine Süße und schenkt Frühlingsfrische.
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2. Rhabarber-Ahornsirup-Kuchen mit Mandelcreme
Dieser Kuchen kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus und ist daher gar nicht so sündig – vielleicht sogar gesund. Trotzdem süß und lecker… versprochen! Und Ahornsirup und Rhabarber passen ganz wunderbar zusammen.
👉 Besonderheit: Ahornsirup und Mandelcreme verleihen diesem Kuchen eine natürliche Süße und ein nussiges Aroma.
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3. Rhabarber-Kokos-Kastenkuchen (gesund & glutenfrei)
Ein schneller Rührkuchen, der glutenfrei ist und keinen raffinierten Zucker enthält. Ahornsirup und Kokosblütenzucker spenden Süße. Der Geschmack von Kokos lässt mich ja auch alles andere als kalt. Die Kombination aus Rhabarber und Kokos ist also voll mein Ding
👉 Tipp: Perfekt als Frühstückskuchen oder gesunder Snack zwischendurch.
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4. Rhabarber-Butterkuchen mit Mandelhobeln
Ein Klassiker neu interpretiert: Weicher Hefeteig, saftiger Rhabarber und knusprige Mandelhobeln – ein Genuss wie von Oma.
👉 Ideal für: gemütliche Nachmittage oder als Highlight beim Kaffeekränzchen.
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5. Rhabarber-Käsekuchen mit Mürbeteigboden und Baiserschicht
Ein cremiger Käsekuchen mit fruchtigem Rhabarber und einer luftigen Baiserschicht – ein echter Hingucker und Gaumenschmaus.
👉 Besonderheit: Die Kombination aus süßem Baiser und säuerlichem Rhabarber ist einfach unwiderstehlich.
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6. Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen
Fruchtige Erdbeeren und Rhabarberstücke kuscheln sich in saftigen Rührteig, getoppt wird das Ganze mit knusprigen Vanille-Streuseln. Garantiert ein neuer Lieblingskuchen!
👉 Perfekt für: Frühlingsgefühle auf dem Kuchenteller.
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7. Rhabarber-Vanillecreme-Galette
Eine rustikale Tarte mit blitzschnellem Teig, cremiger Vanillefüllung und dekorativem Rhabarber – einfach und beeindruckend.
👉 Tipp: Ideal für Backanfänger und als Mitbringsel zum Picknick.
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8. Rhabarber-Erdbeer-Gugelhupf mit Creme fraîche-Guss
Ein saftiger Gugelhupf mit der fruchtigen Kombination aus Rhabarber und Erdbeeren, verfeinert mit einem cremigen Creme fraîche-Guss.
👉 Besonderheit: Einfach zuzubereiten und ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel.
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Häufig gestellte Fragen rund um Rhabarberkuchen:
Wann hat Rhabarber Saison?
Rhabarber ist ein typisches Frühlingsgemüse und hat in Deutschland von April bis Juni Saison. Die Hauptsaison für Rhabarber ist von April bis Ende Juni – geerntet wird traditionell nur bis zum 24. Juni.
Muss Rhabarber geschält werden?
Bei jungen, dünnen Stangen ist das Schälen meist nicht notwendig. Bei älteren, dickeren Stangen empfiehlt es sich, die faserige Haut zu entfernen.
Wie kann ich Rhabarberkuchen süßen, ohne raffinierten Zucker zu verwenden?
Natürliche Süßungsmittel wie Ahornsirup, Honig oder Kokosblütenzucker sind hervorragende Alternativen zu raffiniertem Zucker. Aber auch die Kombination mit süsser Banane passt hervorragend. Wenn man Rhabarber mit süßen Früchten wie Erdbeeren kombiniert mildert es direkt die Säure und hebt das Aroma hervor.
Welche Gewürze passen zu Rhabarber?
Vanille, Zimt, Ingwer, Kardamom oder auch Tonkabohne – besonders gut in Kombination mit süßen Zutaten wie Erdbeeren oder Apfel.
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Macht es Euch schön und lecker! Eure Sarah
