Asiatischer Pflaumen-Ketchup mit Ingwer
Pflaumen können viel mehr als Kuchen, Crumble und Kompott! Ich liebe sie natürlich in süßen Rezepten – aber ihre fruchtige Süße funktioniert auch ganz wunderbar mit Ingwer, Chili und herzhaften Aromen.
Und genau das landet heute im Glas: ein selbstgemachter asiatischer Pflaumen-Ketchup, der fruchtig, würzig, leicht scharf und ein bisschen süß gleichzeitig schmeckt. So eine Sauce, die aus einer Portion knuspriger Süßkartoffel-Pommes ziemlich schnell etwas Besonderes macht.
Warum du diesen Pflaumen-Ketchup probieren solltest
Der asiatische Pflaumen-Ketchup ist:
- fruchtig und würzig mit leichter Schärfe
- eine tolle Möglichkeit, reife Pflaumen oder Zwetschgen herzhaft zu verarbeiten
- mit Ingwer, Chili, Sojasauce und Reisessig schön aromatisch
- vielseitig als Dip, Sauce oder Marinade
- richtig gut zu Süßkartoffel-Pommes, Tofu, Bowls oder Gegrilltem
Besonders mag ich die Mischung aus süßen Pflaumen und den kräftigen asiatischen Aromen. Ein bisschen Fünf-Gewürze-Pulver bringt mit Sternanis, Zimt & Co. noch mehr Tiefe hinein.
Asiatischer Pflaumen-Ketchup selber machen
Zutaten für ca. 3 Gläser à 200 ml
- 800 g reife Pflaumen oder Zwetschgen, entsteint
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2–3 cm frischer Ingwer
- 100 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
- 100 ml Reisessig, alternativ Apfelessig
- 80 ml Sojasauce
- 1–2 EL Hoisinsauce, optional
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Chiliflocken oder frische rote Chili
- 1 TL Salz
- ½ TL Fünf-Gewürze-Pulver
Alternativ zum Fünf-Gewürze-Pulver kannst du den Ketchup auch einfach mit etwas Sternanis und Zimt würzen.
Zubereitung
1. Vorbereiten und anrösten
Pflaumen waschen, entsteinen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Ingwer fein reiben.
Sesamöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Chili dazugeben und kurz mitrösten.
2. Pflaumen einkochen
Pflaumen, Zucker, Reisessig, Sojasauce und nach Belieben Hoisinsauce in den Topf geben. Alles aufkochen und anschließend bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 25–30 Minuten offen köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
Die Pflaumen sollten dabei vollständig weich werden und die Sauce deutlich einkochen.
3. Würzen und pürieren
Fünf-Gewürze-Pulver und Salz dazugeben und alles mit einem Pürierstab sehr fein pürieren.
Jetzt unbedingt probieren: Je nachdem, wie süß deine Pflaumen sind, kannst du den Ketchup noch mit etwas Reisessig, Sojasauce oder Chili abschmecken. Ist er dir noch zu flüssig, einfach noch einige Minuten offen weiterköcheln lassen.
4. Abfüllen
Den heißen Pflaumen-Ketchup in sehr saubere Gläser oder Flaschen füllen und verschließen.
Asiatischer Pflaumen-Ketchup mit Ingwer
Zutaten
- 800 g reife Pflaumen oder Zwetschgen entsteint
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 –3 cm frischer Ingwer
- 100 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
- 100 ml Reisessig alternativ Apfelessig
- 80 ml Sojasauce
- 1 –2 EL Hoisinsauce optional
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Chiliflocken oder frische rote Chili
- 1 TL Salz
- ½ TL Fünf-Gewürze-Pulver
- Alternativ zum Fünf-Gewürze-Pulver kannst du den Ketchup auch einfach mit etwas Sternanis und Zimt würzen.
Anleitungen
Vorbereiten und anrösten
- Pflaumen waschen, entsteinen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Ingwer fein reiben.
- Sesamöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Chili dazugeben und kurz mitrösten.
Pflaumen einkochen
- Pflaumen, Zucker, Reisessig, Sojasauce und nach Belieben Hoisinsauce in den Topf geben. Alles aufkochen und anschließend bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 25–30 Minuten offen köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
- Die Pflaumen sollten dabei vollständig weich werden und die Sauce deutlich einkochen.
Würzen und pürieren
- Fünf-Gewürze-Pulver und Salz dazugeben und alles mit einem Pürierstab sehr fein pürieren.
- Jetzt unbedingt probieren: Je nachdem, wie süß deine Pflaumen sind, kannst du den Ketchup noch mit etwas Reisessig, Sojasauce oder Chili abschmecken. Ist er dir noch zu flüssig, einfach noch einige Minuten offen weiterköcheln lassen.
Abfüllen
- Den heißen Pflaumen-Ketchup in sehr saubere Gläser oder Flaschen füllen und verschließen.
Was passt zu asiatischem Pflaumen-Ketchup?
Meine aktuelle Lieblingskombination siehst du auf den Bildern: knusprige Süßkartoffel-Pommes mit Pflaumen-Ketchup, Frühlingszwiebeln, Chili und geröstetem Sesam. Süß, salzig, scharf und fruchtig – richtig gut!
Aber die Sauce kann noch einiges mehr. Probier den Pflaumen-Ketchup zum Beispiel:
- als Dip zu Frühlingsrollen oder Edamame
- zu knusprigem Tofu oder Auberginen
- als Sauce für Bowls
- auf Sandwiches und Burgern
- zu Ofengemüse
- als würzige Komponente zu Gegrilltem
- als Basis für eine Marinade
Für eine Marinade kannst du den Ketchup zum Beispiel mit etwas zusätzlicher Sojasauce, Sesamöl und einem Spritzer Limettensaft verrühren.
Pflaumen oder Zwetschgen – was eignet sich besser?
Du kannst für den Ketchup sowohl Pflaumen als auch Zwetschgen verwenden. Sehr reife Früchte sind sogar ideal, weil sie viel Aroma und natürliche Süße mitbringen.
Je nach Sorte und Reifegrad kann der Geschmack allerdings etwas variieren. Deshalb lohnt es sich, den Ketchup am Ende noch einmal individuell abzuschmecken. Bei sehr süßen Früchten darf vielleicht noch ein kleiner Schuss Reisessig dazu, bei eher säuerlichen Pflaumen etwas mehr Zucker.
Und genau das mag ich an solchen Rezepten: Es muss nicht jedes Glas exakt gleich schmecken.
Herzhaftes Rezept mit Pflaumen
Ich finde, wir sollten Pflaumen viel öfter aus ihrer klassischen Kuchenecke holen. Die Kombination aus Frucht, Säure, Schärfe und Umami steht ihnen nämlich ausgesprochen gut.
Dieser asiatische Pflaumen-Ketchup ist dafür der beste Beweis – und vielleicht auch eine ziemlich gute Antwort auf die Frage, was man mit all den reifen Pflaumen im Spätsommer noch anfangen kann.
Also: Pflaumen entsteinen, Ingwer reiben und unbedingt ausprobieren. Die Süßkartoffel-Pommes dazu würde ich allerdings direkt einplanen. :-)
Habt einen guten Start in den September! Eure Sarah
