Knuspriger Kartoffel-Spargel-Salat mit Joghurt-Schnittlauch-Dressing – schnell, leicht & perfekt für den Sommer
Kartoffel-Spargel-Salat mit Joghurt-Schnittlauch-Dressing – der perfekte Sommersalat
Ein Salat, der satt und glücklich macht – mit knusprigen Kartoffelwürfeln, knackigem Spargel und einem cremigen Joghurt-Schnittlauch-Dressing. Genau das Richtige für warme Tage, an denen es leicht, aromatisch und unkompliziert sein soll. Ob zum Grillen, fürs Picknick oder als Lunch im Homeoffice – dieser schnelle Sommersalat schmeckt einfach immer.
So schmeckt der Sommer: leicht, bunt & voller Aromen
Dieser Kartoffel-Spargel-Salat vereint alles, was wir an einem guten Sommersalat lieben: Bissfeste grüne und weiße Spargelstücke, saftige Kirschtomaten, krosse Kartoffelwürfel aus dem Airfryer und ein cremiges, leichtes Joghurt-Schnittlauch-Dressing. All das bringt nicht nur Farbe, sondern auch gute Laune auf den Teller – und ist dabei richtig sättigend.
Das Beste: Der Salat steht schnell auf dem Tisch, lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt. Ob als unkompliziertes Abendessen, als gesunde Beilage zum Grillen oder als leichtes Lunchgericht im Homeoffice – dieser bunte Sattmacher passt einfach immer.
Für noch mehr Abwechslung könnt ihr zusätzlich weiteres Gemüse ergänzen: Gewürfelte Paprika, blanchierte Zuckerschoten oder geröstete Zucchini machen sich ebenfalls hervorragend in diesem Salat.
Warum du diesen Kartoffel-Spargel-Salat lieben wirst
- knusprige Kartoffeln aus dem Airfryer – extra schnell & fettarm
- frischer Spargel (weiß & grün) bringt Saisongenuss pur
- cremiges, leichtes Joghurt-Schnittlauch-Dressing – ganz ohne Mayo
- proteinreich, ballaststoffreich & sättigend
- ideal vorzubereiten – schmeckt lauwarm oder kalt
Rezept: Kartoffel-Spargel-Salat mit Joghurt-Schnittlauch-Dressing
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Salat:
- 700 g Bio-Kartoffeln (mit Schale), gewaschen & gewürfelt
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Paprikapulver
- Salz
- 700 g Spargel (weiß & grün gemischt), geschält/geschnitten, ihr könnt natürlich auch nur eine Sorte verwenden.
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 1–2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- 50 g Parmesan, frisch gerieben (optional)
Für das Joghurt-Schnittlauch-Dressing:
- 100 g griechischer Joghurt
- 2 EL weißer Balsamico-Essig
- 1 TL Dijon-Senf
- 4 EL gutes Olivenöl
- 1 TL Honig
- ½ Bund frischer Schnittlauch, gehackt
- Salz & Pfeffer
Equipement:
Ich verwende aktuell diesen Airfryer mit zwei Kammern von Tefal (*Amazon-Partnerlink) und bin total begeistert. Diesen Airfryer von Zwilling (*Amazon-Partnerlink) habe ich auch getestet und kann ihn sehr empfehlen.
Zubereitung:
- Kartoffeln vorbereiten: Mit Öl, Paprikapulver & Salz vermengen. Im Airfryer bei 180 °C ca. 30 Min. knusprig garen, zwischendurch wenden. Falls ihr keinen Airfryer habt, könnt ihr die Kartoffeln auch im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 30 Min knusprig backen
- Spargel garen: Weißen & grünen Spargel putzen, weißen Spargel schälen. Enden abschneiden. In mundgerechte Stücke schneiden und im Airfryer (ca. 10–12 Min.) oder in der Pfanne mit etwas Pflanzenöl bissfest braten. Salzen.
- Dressing: Alle Zutaten für das Joghurt-Schnittlauch-Dressing verrühren und abschmecken.
- Alles vermengen: Kartoffeln, Spargel, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch & Parmesan in einer großen Schüssel mischen. Dressing unterheben.
- Lauwarm oder abgekühlt servieren.
Kartoffel-Spargel-Salat mit Joghurt-Schnittlauch-Dressing
Zutaten
Für den Salat:
- 700 g Bio-Kartoffeln mit Schale, gewaschen & gewürfelt
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Paprikapulver
- Salz
- 700 g Spargel weiß & grün gemischt, geschält/geschnitten
- 200 g Kirschtomaten halbiert
- 1 –2 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
- ½ Bund frischer Schnittlauch gehackt
- 50 g Parmesan frisch gerieben (optional)
Für das Joghurt-Schnittlauch-Dressing:
- 100 g griechischer Joghurt
- 2 EL weißer Balsamico-Essig
- 1 TL Dijon-Senf
- 4 EL gutes Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereiten: Mit Öl, Paprikapulver & Salz vermengen. Im Airfryer bei 180 °C ca. 30 Min. knusprig garen, zwischendurch wenden.
- Spargel garen: Weißen & grünen Spargel putzen, weißen Spargel schälen. Enden abschneiden. In mundgerechte Stücke schneiden und im Airfryer (ca. 10–12 Min.) oder in der Pfanne bissfest garen. Salzen.
- Dressing: Alle Zutaten für das Joghurt-Schnittlauch-Dressing verrühren und abschmecken.
- Alles vermengen: Kartoffeln, Spargel, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch & Parmesan in einer großen Schüssel mischen. Dressing unterheben.
- Lauwarm oder abgekühlt servieren.
FAQ – Häufige Fragen:
Kann ich das Dressing auch vegan zubereiten? Ja, ersetze den Joghurt durch eine pflanzliche Joghurtalternative und den Honig durch Ahornsirup.
Wie lange hält sich der Salat? Gekühlt hält sich der fertige Salat bis zu 2 Tage im Kühlschrank – perfekt zum Vorbereiten.
Lässt sich der Salat gut mitnehmen? Absolut – der Salat ist lunchbox-tauglich und ideal fürs Büro oder Picknick.
Welche Alternativen gibt es für Parmesan? Statt Parmesan schmeckt auch Feta, geröstete Nüsse oder Hefeflocken super dazu.
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Ihr Lieben, genießt und macht Euch den Sommer schön und lecker. Alles Liebe, Eure Sarah
