Rhabarber-Schmand-Tarte mit Holunderblütensirup

Wenn der Rhabarber auf dem Markt auftaucht, ist das für mich der inoffizielle Startschuss für den Frühling auf dem Kuchenteller. Dieses Rezept für eine Rhabarber-Schmand-Tarte mit Holunderblütensirup bringt genau das Gefühl mit finde ich: frisch, zart, fruchtig – mit einem Hauch von Blütenaroma, das sofort an erste Momente im Garten und Frühlingsluft durchs offene Fenster erinnert.

Diese Rhabarber-Schmand-Tarte mit Holunderblütensirup ist ein kleiner süßer Frühlingsgruß aus dem Backofen
– perfekt für den Muttertag oder das erste Picknick!

Sie ist nicht nur optisch ein kleines Kunstwerk (gerade wenn du ein hübsches Rhabarbermuster legst), sondern auch geschmacklich ein echtes Frühlingshighlight. Der feine nussige Mürbeteigboden mit Mandeln, die cremige Schmandfüllung mit Zitronenzesten und Holunderblütensirup und das leicht säuerliche Rhabarbertopping verschmelzen zu einem Kuchen, der wunderbar leicht, frisch und aromatisch schmeckt. Nicht zu süß und am besten eisgekühlt.
Und: Diese Rhabarber-Schmand-Tarte ist wie gemacht für den Muttertag – ein liebevoll gebackenes Stück Frühling, das alle Herzen höher schlagen lässt. 💕

🌿 Warum du diesen Kuchen lieben wirst:

Diese Tarte ist mehr als ein schönes Frühlingsdessert. Sie steckt voller Happyfood-Zutaten:

Rhabarber ist nicht nur farbenfroh, sondern bringt auch wertvolle Ballaststoffe und Vitamin C mit.
Holunderblütensirup verleiht dem Kuchen eine florale, fast feenartige Note – sanft, süß und sehr besonders.
Zitrone & Schmand sorgen für Frische und eine feine Balance aus Süße und Säure.

Dazu kommt ein nussig-mürber Boden mit Mandeln und ein Topping, das auch optisch richtig Eindruck macht. Ein Kuchen, der mit Leichtigkeit begeistert – ob zum Kaffee, als kleines Mitbringsel oder beim Sonntagsbrunch im Garten.

Für welche Anlässe?

Diese Rhabarber-Schmand-Tarte ist wunderbar vielseitig und passt zu vielen Gelegenheiten:

zum Muttertag (besonders hübsch mit essbaren Blüten dekoriert)
als Mitbringsel zum ersten Picknick
für ein gemütliches Frühlingskaffee mit Freund:innen
als Dessert zum Brunch
oder einfach als Seelenschmeichler für dich selbst

Rhbarberliebe

Juhuu – es ist Rhabarbersaison! Und das gehört so richtig gefeiert! Heute findet ihr auch bei meinen lieben Bloggerkoleginnen Simone —> skueche, Bine —-> Was Eigenes und Maja —-> Moey´s Kitchen frische Rhabarberrezepte! Schaut unbedingt auch dort mal vorbei!

Bei Simone gibt es einen Rhabarberkuchen vom Blech, einfacher geht’s nicht.
Bine tischt uns einen Rhabarberkuchen mit Pudding & Butterstreuseln auf
Maja serviert leckersten Rhabarber-Schmand-Kuchen mit Streuseln

Auch hier bei mir findet ihr selbstverständlich bereits die ein-oder andere Rhabarber-Rezept- Inspiration! Wie wäre es mit diesen Köstlichekeiten:

🍰 Rezept: Rhabarber-Schmand-Tarte mit Holunderblütensirup

Für eine Tarteform Ø 20 cm

Mürbeteig:
• 150 g Dinkelmehl
• 50 g gemahlene Mandeln (+ 2 EL mehr zum Ausstreuen der Form)
• 75 g kalte Butter (+ mehr zum Buttern der Form)
• 1 Eigelb
• 30 g Puderzucker oder 1 EL Ahornsirup
• 1 Prise Salz
• 1 EL eiskaltes Wasser (bei Bedarf mehr)
Schmandfüllung:
• 130 g Schmand oder griechischer Joghurt (10 %)
• 100 g Frischkäse
• 1 Ei (M)
• 15 g feiner Zucker oder 2 EL Honig
• 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenzeste
• 1 EL Speisestärke
• 1–2 EL Holunderblütensirup
Belag:
• ca. 180–200 g Rhabarber (gewaschen, in feine Streifen oder Rauten geschnitten)
• 2 EL Holunderblütensirup

Für eine Tarteform Ø 26–28 cm

Mürbeteig:
• 220 g Dinkelmehl
• 70 g gemahlene Mandeln (+ 3 EL mehr zum Ausstreuen der Form)
• 100 g kalte Butter (+ mehr zum Buttern der Form)
• 1 Eigelb
• 40 g Puderzucker oder 1–2 EL Ahornsirup
• 1 Prise Salz
• 1–2 EL eiskaltes Wasser
Schmandfüllung:
• 200 g Schmand oder griechischer Joghurt
• 150 g Frischkäse
• 2 Eier (M)
• 2–3 EL Ahornsirup oder Honig
• 1 TL Bio-Zitronenzeste
• 1 TL Speisestärke
• 2–3 EL Holunderblütensirup
Belag:
• ca. 250 g Rhabarber
• 2–3 EL Holunderblütensirup

🥣 Zubereitung (für beide Varianten gleich):

Mürbeteig zubereiten: Mehl, Mandeln, Zucker und Salz vermischen. Kalte Butter in Stückchen dazugeben und krümelig verarbeiten. Eigelb und Wasser einarbeiten, zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen.
Tarteform auslegen: Form gründlich ausbuttern und mit Mandeln ausstreuen.Teig ausrollen, in die Form legen, Rand andrücken. Boden mehrfach einstechen. Nochmals 10 Minuten kühlen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10 Minuten blind vorbacken.
Schmandfüllung: Alle Zutaten cremig verrühren – nicht überschlagen. Auf den vorgebackenen Boden geben.
Rhabarber belegen: Rhabarberstreifen dekorativ auf die Creme legen und leicht eindrücken.
Backen: Bei 175 °C ca. 30–35 Minuten (20 cm) bzw. 35–40 Minuten (große Form) backen, bis die Füllung leicht gebräunt und gestockt ist.
Abkühlen lassen & dekorieren: Mit Holunderblütensirup beträufeln und mit frischen Zitronenzesten / fein geriebener Zitronenschale bestreuen. Nach Belieben noch mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Essbare Blüten wie Gänseblümchen oder Veilchen sorgen für einen fröhlichen Frühlings-Look.

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