Saftiger Pumpkin Spice Cake mit Kürbis & Gewürzen – so schmeckt der Herbst

Es duftet nach Zimt, Vanille und frisch gebackenem Kuchen – und plötzlich fühlt sich alles ein bisschen wärmer an.
Dieser Pumpkin Spice Cake ist genau das Richtige für graue Tage: saftig, würzig, ein kleines Stückchen goldenes Herbstglück.

Das Kürbispüree macht ihn wunderbar saftig, die Gewürze schenken ihm diesen typischen „Autumn-Vibe“, der nach Kuschelsocken, Kerzenlicht und einem heißen Kaffee ruft.

Schnell zusammengerührt, perfekt zum Sonntagskaffee oder einfach als süßer Seelenwärmer.

So einfach, so gut, so Herbst. 🤎

Warum du diesen Pumpkin Spice Cake lieben wirst

• bleibt tagelang saftig (dank Kürbispüree & Öl)
• schmeckt nach Zimt, Pumpkin Spice & ganz viel Herbst
• natürlich gesüßt mit Kokosblütenzucker
• gelingt super einfach & duftet himmlisch
• Soulfood für graue Tage – und perfekt zum Kaffee oder Pumpkin Spice Latte

Rezept für saftigen Pumpkin Spice Cake

Zutaten

(für eine lange Kastenform, Königskuchenform ca. 30 cm wie diese *Amazon Partnerlink)

Trockene Zutaten:

• 250 g Dinkelmehl (Type 630)
• 2 TL Pumpkin Spice ( selbstgemachtes Pumpkin Spice (hier geht es zum Rezept —> Klick))
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz

Feuchte Zutaten:

• 3 Eier (Größe M)
• 180 g Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker
• 120 ml mildes Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Kokosöl, geschmolzen)
• 200 g Kürbispüree (Hokkaido oder Butternut, selbstgemacht oder aus der Dose)
• 50 ml Milch oder Pflanzendrink
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. In einer Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Pumpkin Spice, Backpulver, Natron, Salz) mischen.
3. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Kokosblütenzucker cremig rühren. Öl, Kürbispüree, Milch und Vanilleextrakt dazugeben und gut verrühren.
4. Die trockenen Zutaten kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren!
5. Teig in die Form geben und ca. 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe).
6. Etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
7. ✨ Tipp: Mit etwas Ahornsirup bestreichen oder mit Zuckerguss toppen – herrlich!

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Saftiger Pumpkin Spice Cake

Dieser saftige Pumpkin Spice Cake mit Kürbis & Gewürzen schmeckt einfach nach Herbst!Dank Kürbispüree und Kokosblütenzucker bleibt er wunderbar saftig und natürlich süß.Ein einfaches Rezept für gemütliche Tage – perfekt zum Kaffee, Brunch oder als kleines Stück Soulfood zwischendurch. 🍁

Küche: Backen

Kochutensilien

• 1 lange Kastenform, Königskuchenform ca. 30 cm

Zutaten

Trockene Zutaten:

• 250 g Dinkelmehl Type 630
• 2 TL selbstgemachtes Pumpkin Spice hier geht es zum Rezept —> Klick
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz

Feuchte Zutaten:

• 3 Eier Größe M
• 180 g Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker
• 120 ml mildes Pflanzenöl z. B. Raps- oder Kokosöl, geschmolzen
• 200 g Kürbispüree Hokkaido oder Butternut, selbstgemacht oder aus der Dose
• 50 ml Milch oder Pflanzendrink
• 1 TL Vanilleextrakt

Meal-Prep & Aufbewahrung vom Pumpkin Spice Cake

Der Kuchen bleibt 3–4 Tage wunderbar saftig, wenn du ihn gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrst.
Er lässt sich auch prima einfrieren – einfach in Scheiben schneiden, luftdicht verpacken und bei Raumtemperatur auftauen.

Kürbispüree selber machen – so geht’s ganz einfach

Für den Pumpkin Spice Latte Cake brauchst du nur ein paar Löffel Kürbispüree – und das kannst du im Handumdrehen selbst machen.
Am besten eignet sich Hokkaido (du kannst die Schale mitverwenden) oder Butternut (etwas milder im Geschmack).

So geht’s:

• Im Topf: Kürbis schälen, entkernen, würfeln und mit etwas Wasser 10–15 Minuten weich dünsten. Dann abgießen und fein pürieren.
• Im Airfryer: Kürbiswürfel in einer Schale mit wenig Öl mischen, bei 180 °C ca. 12–15 Minuten garen, bis sie weich sind – dann pürieren.
• Im Ofen: Den Kürbis halbieren, entkernen und mit der Schnittseite nach unten auf ein Blech legen. Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Dann auslöffeln und pürieren.

Tipp:
Das Püree hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage oder lässt sich super portionsweise einfrieren – perfekt für den nächsten Pumpkin-Moment.

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Einfach, ehrlich, herbstlich: Dieser Pumpkin Spice Cake bringt dir das Happyfood-Gefühl direkt auf den Kuchenteller.
Ein kleiner Luxusmoment – perfekt, wenn’s draußen grau ist und du dir drinnen ein Stück Herbstglück gönnen möchtest.

Macht es Euch so richtig schön und herbstlich gemütlich! Alles Liebe Eure Sarah