Spargel aus dem Airfryer mit knuspriger Parmesan-Kruste & leichter Hollandaise

Spargel aus dem Airfryer – knusprig, schnell gemacht und einfach köstlich! Es ist Spargelzeit – und wir lieben sie! Wenn du den Klassiker mal ganz neu erleben möchtest, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Knusprig panierter Spargel aus dem Airfryer trifft auf eine leichte Joghurt-Hollandaise (ganz one Butter!) – cremig, würzig und so viel leichter als das Original. Perfekt als schnelles Abendessen, als leichten Lunch mit Kartoffelpüree und Salat oder Beilage zum Frühlingsmenü. Auch als Highlight beim Sonntagsbrunch eine gute Idee.

Denn: Spargel muss nicht immer klassisch mit Kartoffeln und Butter daherkommen. In dieser gesünderen Version bekommst du die volle Portion Genuss – ohne schlechtes Gewissen. Plus: Das Ganze ist auch noch super einfach und gelingsicher!

Rezept: Knuspriger Spargel aus dem Airfryer mit Parmesan & leichter Hollandaise

Zutaten für ca. 2 Portionen:
Für den Spargel:

• 500 g weißer Spargel (geschält, holzige Enden entfernt)
• 1 Ei (M)
• 1 EL Milch
• 60 g Panko (japanisches Paniermehl)
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für die leichte Hollandaise:

• 100 g griechischer Joghurt (oder pflanzlicher Joghurt)
• 1 Eigelb
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL mildes Olivenöl oder Rapsöl
• Salz, Pfeffer & frisch geriebene Muskatnuss

Equipement:

Airfryer. Ich habe bereits diesen und diesen getestet (*Amazon-Partnerlink). Beide kann ich absolut empfehlen. Falls ihr keinen Airfryer habt, könnt ihr den Spargel natürlich auch im Backofen rösten.

Zubereitung:

1. Spargel vorbereiten:

• Den geschälten weißen Spargel mit Salz und Pfeffer würzen.
• Ei mit Milch verquirlen.
• In einem flachen Teller Panko und Parmesan gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Jeden Spargel zuerst rundum durch die Ei-Milch-Mischung ziehen, dann in der Panko-Parmesan-Mischung wälzen, bis er komplett bedeckt ist.

2. Spargel im Airfryer garen:

• Den panierten Spargel in den vorgeheizten Airfryer legen.
• Bei 180 °C ca. 18–20 Minuten backen (je nach Dicke der Stangen), bis er außen knusprig goldbraun ist.
• Zwischendurch wenden, damit alle Seiten gleichmäßig knusprig werden.

3. Leichte Hollandaise zubereiten:

• Joghurt, Eigelb, Senf und Zitronensaft in einer Metallschüssel verrühren.
• Über einem heißen Wasserbad langsam erwärmen, dabei ständig rühren, bis die Sauce andickt (nicht zu heiß, sonst gerinnt das Eigelb!). Tipp: ich mache das direkt über dem kochenden Wasser der Kartoffeln!
• Vom Herd nehmen, Öl einrühren, mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken.

4. Servieren

Den heißen Spargel aus dem Airfryer direkt auf einem Teller anrichten. Mit der cremigen, leichten Hollandaise servieren. Dazu passen perfekt: ein frischer Blattsalat, Kartoffelpüree oder knusprige Ofenkartoffeln.

Tipp:

• Du kannst auch grünen Spargel verwenden – der muss meist nicht geschält werden und braucht etwas kürzere Garzeit (ca. 15 Min. im Airfryer).
• Für extra Crunch kannst du etwas gemahlene Mandeln in die Panade geben.
• Die Hollandaise ist auch ein tolles Topping für gebratenen Brokkoli oder Blumenkohl.

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So gelingt Spargel im Airfryer – einfaches Rezept mit knuspriger Parmesan-Kruste

Warum Spargel aus dem Airfryer?

Der Airfryer bringt knusprige Ergebnisse ganz ohne Fritteuse oder langes Frittieren. Der Spargel wird außen goldbraun und innen zart – und das mit wenig Fett. Durch die Panko-Parmesan-Kruste entsteht eine extra Crunch-Schicht, die diesen Frühlingsklassiker völlig neu interpretiert.

Die leichte Joghurt-Hollandaise

Keine Butter, keine schwere Sahne – stattdessen setzen wir auf cremigen griechischen Joghurt oder pflanzliche Alternativen. Zusammen mit Eigelb, Senf und Zitronensaft ergibt sich eine samtige Sauce, die den Spargel perfekt ergänzt – leicht, frisch und trotzdem richtig aromatisch.

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Servierideen

• Mit grünem Salat & Kartoffelpüree
• Zu Ofenkartoffeln oder Gnocchi
• Als Brunch-Gericht mit pochiertem Ei
• Auf geröstetem Sauerteigbrot – als fancy Spargel-Sandwich

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FAQ: Häufige Fragen zu Spargel im Airfryer

1. Kann ich auch grünen Spargel verwenden?
Unbedingt! Grüner Spargel funktioniert genauso gut – er braucht je nach Dicke sogar etwas weniger Zeit im Airfryer.

2. Kann ich die Panade glutenfrei machen?
Ja! Ersetze Panko einfach durch glutenfreies Paniermehl oder gemahlene Cornflakes für einen extra Crunch.

3. Wie bewahre ich Reste auf?
Knuspriger Spargel schmeckt am besten frisch. Wenn du etwas übrig hast, kannst du ihn im Airfryer oder Ofen nochmals kurz aufknuspern.

4. Wie lange ist Spargel-Saison?
In Deutschland geht die Spargelsaison meist von Mitte April bis zum 24. Juni. Es lohnt sich also, ihn jetzt in vollen Zügen zu genießen!

5. Ist die Joghurt-Hollandaise wirklich so lecker wie die klassische?
Sie ist anders – leichter, frischer, aber ebenso cremig und fein. Und sie passt super in den Frühling!

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Fazit

Dieses Rezept zeigt: Gesunder Genuss geht ganz einfach – und ganz ohne Verzicht. Der Airfryer-Spargel mit knuspriger Parmesanpanade und die leichte Joghurt-Hollandaise sind ein Match made in Happyfood-Himmel. Probier’s aus – und bring den Frühling auf den Teller!

Spargelliebe – noch mehr Rezepte mit Spargel

Juhuu – es ist Spargelsaison! Und das gehört so richtig gefeiert! Heute findet ihr auch bei meinen lieben Bloggerkoleginnen Simone —> skueche, Bine —-> Was Eigenes und Maja —-> Moey´s Kitchen auch tolle Spargelrezepte! Schaut unbedingt auch dort mal vorbei!

• Bei Simone gibt es sehr cremige Spargelsuppe – mein bestes Suppen Rezept in Frühling
• Bei Bine findet ihr ein Rezept für Spargelauflauf mit Kasseler, Erbsen & Bergkäse ~ herzhaft und lecker
• Maja serviert eine Spargelquiche mit Quark-Mürbeteig – einfach und saftig

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Genießt das Frühsommerwetter und macht es Euch schön und lecker! Eure Sarah