Zucchini Carpaccio aus gelben Zucchini mit Zitrone, Burrata, Minze & Pinienkernen – schnelles Sommergericht
Dieses Zucchini Carpaccio mit Zitrone, Burrata & Minze ist ein schnelles Sommergericht, das leuchtet wie die Sommersonne und so richtig nach Urlaub schmeckt.
Zarte Zucchinistreifen, zitronig-mariniert und getoppt mit cremiger Burrata, frischer Minze und gerösteten Pinienkernen – mehr Sommer geht kaum! Es eignet sich perfekt als leichtes schnelles Abendessen auf dem Balkon, oder als elegante Vorspeise oder Beilage zur Grillparty: Dieses Rezept ist unkompliziert, leicht vorzubereiten und sieht auch noch wunderbar aus. Dazu ein Stück geröstetes Brot und der Abend ist gerettet.
Für viele Genießer einfach die Zutatenmenge entsprechend verdoppeln oder verdreifachen, alles auf einem richtig großen Teller anrichten und den Burrata oder Mozzarella grob über dem Carpacchio in Stückchen zerzupfen. Guten Appetit!
Warum wir Zucchini so lieben
Zucchini – besonders die sonnengelben – sind ein echtes Sommergemüse mit vielen guten Eigenschaften. Sie bestehen zu rund 90 % aus Wasser, sind dadurch wunderbar kalorienarm, gleichzeitig aber reich an Vitaminen wie Vitamin A, C und B6 sowie an Kalium und Magnesium. Das macht sie nicht nur zu einem perfekten Begleiter bei heißen Temperaturen, sondern auch zu einer super Zutat für die leichte Sommerküche. Ihr feines, mildes Aroma harmoniert mit unzähligen Aromen – von herzhaft bis frisch – wie bei diesem Rezept perfekt mit Zitrone, Minze und cremigem Käse.
Wusstest du, dass Zucchini auch roh fantastisch schmeckt? Besonders die gelbe Zucchini hat ein feineres Aroma und eine leichte Süße, die roh noch besser zur Geltung kommt. In hauchdünne Scheiben geschnitten, mariniert mit Zitrone und Olivenöl, wird sie zur perfekten Basis für dieses sommerliches Carpaccio – ganz ohne Fleisch, dafür voller Geschmack.
Rezept Zucchini Carpaccio aus gelben Zucchini mit Zitrone, Burrata, Minze & Pinienkernen
Rezept für 2 Personen
Zutaten:
- 2 gelbe Zucchini (etwa 250 g)
- 1 Kugel Burrata (alternativ Büffelmozzarella)
- 1 große unbehandelte Amalfi-Zitrone (alternativ 1 1/2 normale unbehandelte Zitronen)
- 50 ml Olivenöl
- 2 TL Honig
- 2 Knoblauchzehen
- Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Etwa 30 g Pinienkerne
- 3-4 Zweige frische Pfefferminze
- Geröstetes Sauerteigbrot oder Ciabatta
Equipment: Sparschäler, Zestenreißer, Zitronenpresse
Zubereitung:
- Die Zucchini waschen, trocken tupfen und in hauchdünne Scheiben schneiden (Das geht gut mit einem Sparschäler!). Die Zucchinischeiben überlappend von außen nach innen kreisförmig auf einem Teller anrichten.
- Unbehandelte Zitronen heiß abwaschen und trocken wischen. 1/2 unbehandelte Amalfi-Zitrone (oder 1/2 normale Zitrone) mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und auf den Zucchinischeiben verteilen. Von der anderen Hälfte der Amalfi-Zitrone (oder 1 normalen Zitrone) die Schale mit einem Zestenreißer abschaben und die Zesten über das Carpaccio streuen. Dann den Saft der Zitrone auspressen.
- Zitronensaft zusammen mit 1 1/2 gepressten Knoblauchzehe, dem Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl langsam dazu geben und Dressing mit einem Schneebesen schlagen oder in einem fest verschlossenen Schraubglas schütteln, bis sie Soße emulgiert, also andickt.
- Restliche halbe Knoblauchzehe in ganz dünne Scheiben schneiden und über dem Carpaccio verteilen (optional). Die Minzblätter abspülen und trocken schütteln, in feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Burrata auf dem Carpaccio platzieren. Carpaccio mit dem Dressing beträufeln, noch etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben und großzügig mit Minze und Pinienkernen bestreut servieren. Dazu schmeckt frisch geröstetes Brot. Guten Appetit!
Tipps & Varianten
- Auch grüne Zucchini oder eine Mischung aus beiden Sorten funktioniert super.
- Statt Burrata passt auch cremiger Ziegenfrischkäse oder Ricotta.
- Für einen orientalischen Touch kannst du Granatapfelkerne oder etwas Za’atar dazugeben.
- Lust auf mehr Crunch? Dann gib noch ein paar geröstete Pistazien dazu.
Zucchini Carpaccio aus gelben Zucchini mit Zitrone, Burrata, Minze & Pinienkernen
Zutaten
- 2 gelbe Zucchini etwa 250 g
- 1 Kugel Burrata alternativ Büffelmozzarella
- 1 große unbehandelte Amalfi-Zitrone alternativ 1 1/2 normale unbehandelte Zitronen
- 50 ml Olivenöl
- 2 TL Honig
- 2 Knoblauchzehen
- Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Etwa 30 g Pinienkerne
- 3-4 Zweige frische Pfefferminze
- Geröstetes Sauerteigbrot oder Ciabatta
Anleitungen
- Die Zucchini waschen, trocken tupfen und in hauchdünne Scheiben schneiden (Das geht gut mit einem Sparschäler!). Die Zucchinischeiben überlappend von außen nach innen kreisförmig auf einem Teller anrichten.
- Unbehandelte Zitronen heiß abwaschen und trocken wischen. 1/2 unbehandelte Amalfi-Zitrone (oder 1/2 normale Zitrone) mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und auf den Zucchinischeiben verteilen. Von der anderen Hälfte der Amalfi-Zitrone (oder 1 normalen Zitrone) die Schale mit einem Zestenreißer abschaben und die Zesten über das Carpaccio streuen. Dann den Saft der Zitrone auspressen.
- Zitronensaft zusammen mit 1 1/2 gepressten Knoblauchzehe, dem Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl langsam dazu geben und Dressing mit einem Schneebesen schlagen oder in einem fest verschlossenen Schraubglas schütteln, bis sie Soße emulgiert, also andickt.
- Restliche halbe Knoblauchzehe in ganz dünne Scheiben schneiden und über dem Carpaccio verteilen (optional). Die Minzblätter abspülen und trocken schütteln, in feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Burrata auf dem Carpaccio platzieren. Carpaccio mit dem Dressing beträufeln, noch etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben und großzügig mit Minze und Pinienkernen bestreut servieren. Dazu schmeckt frisch geröstetes Brot. Guten Appetit!
Tipps & Varianten
- Auch grüne Zucchini oder eine Mischung aus beiden Sorten funktioniert super.
- Statt Burrata passt auch cremiger Ziegenfrischkäse oder Ricotta.
- Für einen orientalischen Touch kannst du Granatapfelkerne oder etwas Za’atar dazugeben.
- Lust auf mehr Crunch? Dann gib noch ein paar geröstete Pistazien dazu.
In Kooperation mit der SAGA Unternehmensgruppe
Dieses Rezept für das Zucchini Carpaccio ist im Rahmen meiner Zusammenarbeit mit der SAGA Unternehmensgruppe entstanden. Seit einiger Zeit entwickle ich regelmäßig Rezepte und Content für das Online-Magazin „Wir gemeinsam“ und den Instagram-Kanal @mehrhamburg – saisonal, kreativ und alltagstauglich. Ich freue mich sehr über diese Kooperation, denn gemeinsam möchten wir zeigen, wie einfach und bunt gutes Essen sein kann – direkt aus der eigenen Küche, mit viel Liebe und einem Hauch Inspiration.
Dieses Rezept bringt alles mit, was wir an der Sommerküche lieben: Frische, Farbe, Aroma und Einfachheit. Es zeigt, wie aus wenigen hochwertigen Zutaten ein echtes Highlight entstehen kann.
Also: schnapp dir ein paar schöne Zucchini vom Markt, etwas gute Burrata und mach dir den Sommer auf dem Teller!
Mehr Rezepte und Inspirationen mit Zucchini
Zucchini-Schwemme im Garten? wie schön. So viele leckere Sachen kann man aus dem tollen Gemüse machen. Hier in meiner feiertaeglich Kühe gibt es eine Menge Rezeptideen mit Zucchini! Wie wäre es:
- Zucchini Scarpaccia – Schneller toskanischer Zucchinikuchen
- Die beste Zucchini-Parmesan-Tarte (knusprig & fluffig)
- Zucchini-Halloumi-Puffer aus dem Ofen mit (Minz-)Quark
- Zucchini-Kokos-Schokoladenkuchen mit Schoko-Kokos-Creme
- Fusion-Lunch: Gegrillte Zucchini mit schwarzen Johannisbeeren
- Die beste vegetarische Sommer-Lasagne mit Auberginen, Zucchini
Wenn du das Rezept für das Zucchini Carpaccio o der ein anderes Rezept von mir ausprobierst, teile es gerne auf Instagram und tagge mich mit @feiertaeglich – ich freue mich, deine Version zu sehen! 🌞💛
Macht es Euch schön und lecker! Alles Liebe Eure Sarah
