Sommerliche Käse-Himbeer-Törtchen mit Vanille-Sahne-Topping

Schon wieder ist ein Monat rum und es ist der 26.7. – Der Tag für „Ich backs mir„, einer Bloggeraktion von Clara von tastesheriff ( >>hier geht´s zum Post). Das Thema im Juli sind die liebsten Sommerrezepte…da bin ich doch mit dabei!

Bei mir bleibt der Ofen im Sommer jedenfalls nicht kalt. Es gibt doch so viele tolle Sommerfrüchte, die danach schreien einen Platz in oder auf einem leckeren Kuchen zu bekommen. Ich kann mich nicht entscheiden welche Sommerfrüchte meine liebsten sind. Eigentlich immer die, die ich gerade genieße…Naja gut, Himbeeren stehen schon ganz oben auf der Liste. Daher gibt es hier heute auch ein Rezept für kleine Käseküchlein, kombiniert mit besten Himbeeren und getoppt mit einer sahnigen Vanille-Frischkäsecreme. Mhhh…ich finde diese Törtchen schmecken am Besten eisgekühlt – direkt aus dem Kühlschrank. So sind sie der Hit an einem heißen Sommertag!

Man kann sie sehr gut vorbereiten und dann warten sie einfach im Kühlschrank auf ihren großen Auftritt.

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So wird´s gemacht:

Sommerliche Käse-Himbeer-Törtchen mit Vanille-Sahne-Topping

Zutaten für 12 Törtchen:

• 1 Muffinblech
• 12 Muffinförmchen aus Papier
• 60 g Butter
• 125 g heller Rohrrohrzucker
• 1/2 TL Bourbon Vanillepulver
• 2 Eier
• 250 g Quark
• 150 g Schmand
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 EL Mehl
• 1,5 EL Speisestärke
• 1,5 EL Gries
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 250 g Himbeeren

Zutaten für das Topping:

• 100 g Frischkäse
• 100 ml Sahne
• 1 TL Sahnesteif
• 5 EL Puderzucker
• 1 TL Borbonvanillepulver

Zubereitung:

1. Backofen auf 150°C Umluft oder 175°C E vorheizen.
2. Muffinblech mit den Muffinförmchen auslegen.
3. Butter, Zucker und Vanille einige Minuten mit dem Handmixer schaumig rühren.
4. Eier einzeln hinzufügen und jeweils etwas weiter rühren.
5. Quark, Schmand und Zitronensaft hinzufügen und gut unterrühren.
6. Mehl, Stärke, Gries und Backpulver vermischen und unter die Quarkmasse rühren.
7. Teig gleichmäßig in die 12 Förmchen verteilen.
8. Die schönsten 12 Himbeeren zur Deko beiseite legen. Jeweils 2 Himbeeren in jedes Küchlein drücken.
9. Ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe!! Herausnehmen und auskühlen lassen. Das Topping zubereiten während die Törtchen backen. So kann es noch gut kühlen bevor es auf die einzelnen Muffins gespritzt wird.

Für das Topping:

1. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillepulver steif schlagen. Frischkäse cremig rühren und unterziehen. Mit gesiebtem Puderzucker süßen.
2. Ab in den Kühlschrank damit…
3. Mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die abgekühlten Törtchen spritzen. Mit jeweils einer Himbeere dekorieren.

[pullquote width=“300″ float=“middle“]Lasst es euch schmecken und geniesst den Sommer![/pullquote]

Alles Liebe, Eure Sarah

Tischdecke: Butlers | Bunter Teller: PIP Studio | Glasetagere: Tchibo

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Wenn ihr, genau wie ich, die Kombi aus Käsekuchen und Himbeeren so liebt könnt ihr >>hier bei Anett von herznah ein tolles Rezept für eine Quarktorte finden. Die hat sie zum letzten  „Ich backs mir“ im Juni  veröffentlicht. Auf ihrem Blog findet ihr auch ganz viele andere tolle Leckereien…Ein Besuch lohn sich sehr!

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Und Pssst…am nächsten Montag gibt es bei meinem Smoothie Montag auch ein leckeres Rezept mit Himbeeren…Schaut doch mal vorbei! Zum Wochenstart gibt es hier nämlich ab jetzt regelmäßig neue Rezepte für farbenfrohe und gesunde Smoothies…

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…Schon zum 4. Mal bin ich bei „Ich backs mir“ mit dabei:

• Im Juni habe ich unser geheimes Familienrezept für Russischen Zupfkuchen verraten: >>hier geht´s zum Rezept.
• Im Mai zum Thema Erdbeeren gab es bei mir märchenhafte Erdbeer-Törtchen-Zwerge >>hier geht´s zum Rezept.
• Und zum Thema Zitrusfrüchte im April habe ich kleine Limetten-Basilikum-Macarons gebacken >>hier geht´s zum Rezept.

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