Apfel-Walnuss-Kuchen – schneller, saftiger Rührteig mit einem crunchy Topping aus Äpfeln, Nüssen und Haferflocken

Erntezeit! So schmeckt der Herbst – Äpfel und Walnüsse kombiniert in und auf einem schnellen, saftigen Rührteig mit einer guten Prise Zimt.

Perfekter Kuchen für den Kaffeeklatsch auf der Terasse, an so einen sommerlichen Herbsttag, wie heute… Schmeckt nämlich besonders gut mit einer großen Kugel Vanilleeis!

Geriebene Äpfel und gehackte Walnüsse im Teig sorgen für eine saftige und zugleich knusprige Konsistenz, getoppt wird der Kuchen mit der selben Mischung, die im Ofen noch mal knuspriger ausbackt.

Bei uns so: gemeinsame Apfel und Walnussernte mit der Familie, dann schnell Kuchen gerührt und lecker Erntedank gefeiert. Wisst ihr wie Walnüsse wachsen? Meine Eltern haben einen großen Walnussbaum im Garten.

Mein Freund wollte vor einigen Wochen nicht glauben, dass diese grünen Kugeln tatsächlich Walnüsse sind. Aber siehe da: jetzt platzen sie auf und offenbaren ihre inneren Schätze.

Ob eure Zutaten nun frisch vom Baum geerntet sind, oder auf dem Markt gejagt, der Kuchen ist es wert den Backofen an zu schmeißen. Und da der Kuchen relativ gesund ist (ihr könnt den Zucker auch mit gleicher Menge Ahornsirup oder Dattelsüße ersetzen), macht er sich auch gut als schnelles Frühstück für die kommende Woche :-).

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So wird´s gemacht:

Apfel-Walnuss-Kuchen

Zutaten für 1 Springform 24 cm:

• 270 g grob geriebene Äpfel
• 80 g Walnüsse, grob gehackt
• 50 g Haferflocken
• 2 TL Zimt
• 70 g weiche Butter
• 110 g brauner Rohrohrzucker (oder Ahornsirup oder Dattelsüße)
• 70 ml Mandelmilch
• 2 Eier (L)
• 170 g helles Dinkelmehl
• 1 Prise Salz
• 1 Tl Backpulver

Zubereitung:

1. Geriebene Äpfel, gehackte Walnüsse, Haferflocken und Zimt vermischen. 1/4 von der Mischung beiseite stellen.
2. Butter, Zucker, Eier, Milch, Mehl, Salz und Backpulver verrühren und 3/4 Apfel-Nuss-Mischung unter mischen.
3. Backform mit Backpapier auslegen und Ränder fetten. Teig hinein geben und gleichmäßig in die Form streichen, restliche Apfel-Nuss-Mischung auf der Teigoberfläche verteilen.
4. Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Kuchen auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Ein Pin für Euch, wenn ihr Euch das Rezept auf Pinterest merken wollt:

Genießt den wunderbaren Sonnen-Sonntag! Alles Liebe, Eure Sarah