Mallorquinischer Mandelkuchen, einfach, superlocker und saftig – auf die Insel träumen

Dieses Rezept ist eines meiner Lieblingsrezepte. Schnell, einfach, saftig, superlocker und mit ganz vielen Mandeln. Und sogar ganz ohne Mehl. Und ganz ohne zusätzliches Fett. Wobei ich es fantastisch finde dies durch ein cremiges Vanilleeis oder Sahne obendrauf zu ersetzten. Wenn schon, denn schon. Schmecken soll´s. Frische Erdbeeren passen auch ganz wunderbar dazu.

Gefühlt war in diesem Jahr schon jeder mindestens einmal auf Mallorca. Facebook zeigt mir besonders in den letzten Tagen, die schönsten mallorquinischen Buchten, Märkte und Stimmungen. Ich freue mich, dass ihr es dort so hübsch habt, meine liebe Facebook-Community…Da hilft nur eins: ebenfalls dorthin Träumen.

Mit diesem Kuchen ist schon ein großer Schritt in die richtige Richtung getan. Das Wetter soll ja heute auch mitspielen und hilft hoffentlich bei der nötigen Urlaubsstimmung.

Ich sammele auf Reisen gerne Rezepte als Souvenirs. Bei solchen Rezept-Mitbringseln ist es mir immer unglaublich wichtig, dass sie ganz nah an mein Original-Geschmacks-Erlebnis heran kommen. Zur Not probiere ich so lange verschiedene Rezepte aus, verändere sie und suche überall nach der Lösung. Dieser Kuchen hat sofort gepasst und war gleich so, wir ich mir das vorgestellt hatte. So fluffig und luftig…er zergeht auf der Zunge und versetzt mich nach Soller, zurück in dieses kleine hübsche Café, in dem ich ihn das erste Mal gekostet habe. Ich spüre das laue Lüftchen, dass mir um die Nase weht. Die trubeligen Märkte mit sonnengereiften Orangen, die engen Gassen und die Atmosphäre dort sind immer eine Reise wert.

Ich mag es auf Mallorca ja besonders zu den nicht so touristischen Zeiten, mir gefallen die kleineren Buchten, das Hinterland und die Bergdörfer.

Holt Euch doch auch ein kleines bisschen Mallorca-Stimmung mit dem Kuchen nach Hause. Einfach Augen schließen, hineinbeissen und weg träumen.

So wird´s gemacht:

Mallorquinischer Mandelkuchen

Zutaten für eine Springform24 cm:

• Schale von 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Zitronensaft
• 6 Eier
• 150 g Zucker
• 200 g gemahlene Mandeln
• 1 Tl Zimt
• Prise Salz
• Puderzucker zum Bestäuben

Backofen auf 150° Grad vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier bespannen, Ränder fetten und mit Mehl bestäuben.

Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. 2 El Saft auspressen.
Eier trennen. Eiweiß mit Zitronensaft und Prise Salz ganz steif schlagen. Eigelbe in einer zweiten Schüssel mit Zucker schön schaumig aufschlagen. Zitronenschale, Mandeln und Zimt unter den Eigelbschaum rühren.
Die Hälfte des Eischnees unterrühren, die andere Hälfte vorsichtig unter heben.

Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen. Abkühlen lassen. Dann mit Puderzucker bestäuben.

Schon fertig. Guten Appetit![line]

Übrigens lässt es sich heute auf Clara´s Blog tastesheriff bei ihrer Aktion #ichbacksmir kulinarisch an viele verschiedene Orte träumen. Ich schau da jetzt mal vorbei und bin gespannt, wohin mich die Rezepte entführen werden.

Habt einen schönen Sonntag!
Alles Liebe, Eure Sarah