Beste supersaftige Karotten-Küchlein (zuckerfrei & glutenfrei) mit Rhabarbersauce, Frühlings-Tischdeko mit Greengate + Gutschein zu gewinnen!

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Gibt es eigentlich etwas Schöneres als die ersten langersehnten Frühlingssonnenstrahlen? Sie tun so gut! Da fangen die Kirschen auch gleich an zu blühen und müssen sofort mit in die Wohnung und auf den Tisch. Die zarten rosa Blüten ergänzen ganz wunderbar meine neue Frühlings-Tischdeko.

Ich durfte mir nämlich bei ediths – scandinavian living etwas aus der neuen Greengate Kollektion aussuchen. Mir hat es sofort die Linie Sasha angetan. Irgendwie neu und ungesehen. Ich mag den Mustermix und die Farbkombi sehr. So eine schöne Mischung aus verspielten und grafischen Mustern, Pastellfarben und Schwarz-Weiß.

Was meint ihr? Hübsch, oder?
Natürlich muss dann auch noch etwas Leckeres auf den Tisch. Es gibt Karotten-Küchlein mit Rhabarbersauce (Wow – was ne Kombi!), dazu Milchkaffee und Rhabarberschorle. Genau so darf mein Frühling aussehen und schmecken.

Ich bin ein riesengroßer Karottenkuchen-Fan. Vielleicht sogar der größte überhaupt (Naaa, wer möchte sich mit mir messen :-)?). Frühling und erst recht Ostern ohne Karottenkuchen geht für mich gar nicht. Da ich meine Ernährung momentan ja im Rahmen meines Be•Happy•Experimentes etwas einschränke (z.B. kein raffinierter Zucker, kein Weizen) musste ich mir jetzt natürlich etwas einfallen lassen um an meinen heiß geliebten Karottenkuchen zu kommen.

Also habe ich mal etwas herum experimentiert und dabei ist dieses glutunfreie und zuckerfreie Rezept entstanden. Und ganz ehrlich…das Experiment ist geglückt.

Ich bin ganz verliebt in die kleinen Küchlein und freue mich, das Rezept jetzt mit Euch zu teilen. Die Küchlein sind super saftig und genau richtig von der Konsistenz, für meinen Geschmack. Am Besten ist es, wenn ihr sie einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank schön durchziehen lasst. Dann werden sie umso saftiger. Sie schmecken pur super, aber natürlich vertragen sie sich auch wunderbar mit einer Frischkäse-creme. Und die Rhabarbersauce ist der Knaller dazu! So sauer-fruchtig…ich gerate ins Schwärmen.

…Wer mir schon länger folgt, weiß vielleicht, dass bei mir in jedem Frühling etwas stark und plötzlich ausbricht…nämlich die Rha-Bar-Ber-Mania. Jap. Genau. Sie hat mich schon wieder erwischt. Zack!
Karotten und Rhabarber passen echt toll zusammen!

Zum Osterfest ist zwar die Fastenzeit vorbei, aber wenn man sich einmal an das zuckerfreie und glutenfreie Lebensgefühl gewöhnt hat, muss man es ja nicht gleich wieder kaputt machen. Vor Allem nicht, wenn es auch gesünder genauso superlecker geht. Und mir persönlich fehlt bei diesen Karottenküchlein wie gesagt überhaupt nix. Ich finde sie genau richtig so. Ich bin gespannt, was ihr dazu meint! Natürlich sollte man auch Fruchtzucker und Ahornsirup in Maßen geniessen. Also zum Hauptnahrungsbestandteil dürfen die Küchlein nicht werden – schade eigentlich.

30€-Einkaufs-Gutschein für Greengate bei Ediths zu gewinnen!

Und es ist hier ja wie Weihnachten…aber nein es ist wie Ostern…es gibt schon wieder etwas für Euch zu gewinnen! Einen Gutschein für ediths! Der Gewinner/die Gewinnerin darf sich für 30 € mit Greengate Produkten eindecken. Yay!
Um in die Lostrommel zu hüpfen müsst ihr über 18 Jahre alt sein und eine Versandadresse in Deutschland, Österreich oder der Schweiz haben. Hinterlasst mir bis zum 11. April 2017, 23:59 Uhr in den Kommentaren eine Antwort auf folgende Frage: „Ohne welche Leckerei wird es für Euch nicht richtig Ostern, was darf beim Osterfest nicht fehlen?“ Am 12.4.2017 werde ich dann die/den Gewinner/inn auslosen und ebenfalls hier in den Kommentaren bekannt geben. (Könnt ihr in meinen Insta-Stories verfolgen). Bitte benutzt eine gültige Emailadresse, damit ich Euch auch erreichen kann. Eure Daten werden selbstverständlich ausschließlich für das Gewinnspiel verwendet. Ich bin ganz gespannt auf eure Antworten!

(Psst: die Verlosung des Buches „Zuckerfrei – die 40 Tage Challenge“ von Hannah Frey läuft auch noch bis zum 4.4.!! Hier der Link zum Gewinnspiel)

So wird´s gemacht:

Supersaftige Karotten-Küchlein (zuckerfrei & glutenfrei)

Für 12 Karottenküchlein in einer Muffinform

Zutaten für die Kuchen:

• 210 g Karotten, geschält & fein gerieben
• 100 g fein gemahlenen Mandeln
• 70 g (glutenfreie) Haferflocken
• 30 g Kokosflakes
• 2 TL Zimt
• 3/4 TL gemahlener Kardamom
• 1 Prise Salz
• 1 TL (Weinstein-)Backpulver
• 50 g getrocknete Aprikosen, klein gehackt
• 120 g Ahornsirup (kräftig)
• 60 g Kokosöl
• 2 Bio-Eier(L)
• Muffinform & Papierförmchen

Zutaten für die Frischkäse-Creme:

• 175 g Frischkäse (Philadelphia)
• 2 EL Joghurt
• 1-2 EL Agavendicksaft
• Kokosflakes zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Karotten schälen und fein reiben. Aprikosen klein hacken.
3. Eier mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen. Es ist extrem wichtig, dass ihr hier geduldig seid, denn so werden die Küchlein wie sie sein sollen!
4. Mandeln, Haferflocken, Kokosflakes, Gewürze und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Koksöl erwärmen, bis es flüssig ist. Koksöl und Ahornsirup unter die trockenen Zutaten rühren. Eischaum hinzufügen und unter ziehen, bis grad ein homogener Teig entstanden ist.
5. Mffinblech mit Förmchen auskleiden und Teig gleichmäßig darauf verteilen.
6. Ca. 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Auskühlen lassen.
7. Während dessen Frischkäse, Joghurt und Agavensaft verrühren und bis zur Verwendung kalt stellen. Frischkäse-creme auf die komplett (!) ausgekühlten Küchlein streichen und mit Kokosflakes bestreuen. Bis zum Verzehr kalt stellen./li>

Rhabarbersauce (und Rhabarbersaft)

Zutaten:

• 300 g Rhabarber
• 100 ml Wasser
• 50 ml Ahorsirup (kräftig)

Zubereitung:

1. Rhabarber waschen, Blätter und Enden abschneiden und ggF. abziehen. Rhabarber in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
2. Mit Wasser und Ahornsirup in einem Topf aufkochen und einige Minuten weich köcheln lassen.
3. Auskühlen lassen. Rhabarber in ein Sieb geben und Saft auffangen…Schon habt ihr zusätzlich selbst gemachten Rhabarbersaft :-)
4. Restlichen Rhabarber pürieren und eventuell wieder etwas Saft hinzu geben. Je nach gewünschter Konsistenz.
5. Rhabarbersauce zu den Karottenküchlein servieren.

Der Rhabarbersaft schmeckt mir verdünnt am Besten. 1:1 mit Mineralwasser verdünnen!

Na gut ihr Lieben, dann lasst es euch mal schmecken. Und viel Glück beim Gewinnspiel!
Alles Liebe, Eure Sarah