Oma Leipzig´s Original Christstollen

Oh, ich freue mich Euch heute etwas Neues auf feiertäglich zu präsentieren…ich habe einen Gast!
Meine liebe Freundin Jasmin hat sich nämlich bereit erklärt, ihr fantastisches Christstollen Rezept mit Euch und mir zu teilen! Dieses Rezept gehört in die Kategorie „geheimes Familienrezept“ und ist somit Vielfach erprobt und von Generation zu Generation weiter gegeben. Ich durfte ihr beim Backen über die Schulter schauen und sie verrät zusätzlich den ein oder anderen Tip, wie ein Stollen so richtig gut gelingt. Herzlich Willkommen in der kleinen Backschule :-)

Ich durfte natürlich nicht nur schauen, sondern auch probieren und bin begeistert – sehr, sehr lecker! Definitiv ein Rezept, dass von mir nun auch zu Weihnachten nachgebacken wird.

Clara von tastesheriff wünscht sich in diesem Monat zu der Aktion „ich backs mir„, Rezepte für die besten Weihnachtskuchen. Dieses Rezept möchten wir niemandem vorenthalten…Nix wie ran an den Hefeteig!

So. Jetzt bist aber Du dran, liebe Jasmin…

Christstollen ist in unserer Familie ein ganz klares Zeichen, das bald Weihnachten ist – das Backen läutet für mich immer die Adventszeit ein.
Ich kann mich noch erinnern, wie ich meiner Oma zum ersten mal beim Backen geholfen habe, das ist jetzt bestimmt schon zwanzig Jahre her!
Das Rezept kommt von meiner Uroma und ist wirklich jede Mühe Wert – denn es braucht schon eine Weile, bis der Teig ganz weich und warm aufgegangen ist und die ganze Küche nach Butter und Vanille duftet…

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So wird´s gemacht:

Oma Leipzig´s Original Christstollen

Für 2 Christstollen

Am Abend vorher vorbereiten:

• 250g Rosinen
• 200 Walnusskerne grob gehackt
• Saft einer Zitrone
• Rum

Rosinen & Nüsse in Zitronensaft und reichlich Rum einweichen. Ruhig mit Flüssigkeit bedecken – was nicht am nächsten Tag aufgesogen ist, kann vorsichtig abgegossen werden.

Zutaten für den Teig:

• 1kg Mehl
• 3 Päckchen Hefe (ich nehme immer Trockenhefe, da so viel Schweres in den Teig kommt, dass ich lieber auf Nummer sicher gehe)
• ¼ L Milch
• 150g Zucker
• Prise Salz
• 400 g Fett (250g Butter, 150g Margarine damit der Teig saftiger bleibt)
• Mark einer Vanilleschote

Zutaten für die Füllung:

• Je ein Päckchen rote Belegkirschen (geviertelt), Zitronat & Orangeat
• 400g Marzipan mit etwas Puderzucker verknetet in zwei Rollen geformt

Zutaten für den Mantel:

• 250g Butter, sehr weich
• 1 Paket Puderzucker

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Zubereitung:

1. Vor dem Backen alle Zutaten auf Zimmertemperatur anwärmen, damit die Hefe schön aufgeht. Ich stelle meistens alles auf die Heizung.
2. Für den Teig Milch und Fett auf dem Herd vorsichtig erwärmen, das Vanillemark unterrühren und etwas abkühlen lassen.
   In eine große Rührschüssel zu Mehl, Salz, Zucker und Hefe geben und gut verkneten. Den Teig etwa eine Stunde gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit wenn nötig überschüssigen Rum von den Rosinen und Nüssen abgießen – die Rosinen sollen feucht aber nicht tropfnass sein. Mit Belegkirschen, Zitronat und Orangeat mischen. Auch diese Zutaten sollten die gleiche Temperatur wie der Teig haben, damit er nicht allzu sehr zusammenfällt.
4. Die Zutaten der Füllung mit dem Teig verkneten, das ist echte Knochenarbeit, aber das Ergebnis macht es wieder wett, versprochen!
   Jetzt muss der Teig wieder gehen, bis er durch und durch weich und warm ist und ordentlich gewachsen ist, am Besten wieder eine Stunde.
5. Aus dem Teig werden jetzt zwei Stollen ausgeformt.
   Dazu zwei Quadrate mit etwas abgerundeten Ecken formen, ein Drittel vom Quadrat deutlich dicker als der Rest. In den Übergang wird eine Marzipanrolle gelegt und die dicke Seite des Teiges darüber geschlagen. Jetzt wird oben noch eine Fuge eingedrückt, so dass die typische Stollenform entsteht.
   Den anderen Stollen ebenfalls ausformen.
6. Die Stollen passen gerade nebeneinander auf eine Backblech und werden nun eine Stunde bei 160 Grad im Ofen bei Umluft gebacken (Ober-Unterhitze geht auch, da muss die Temperatur ggf. etwas höher). Danach ruhen sie weitere 20 Minuten stromlos im Ofen.
7. Nach einer kurzen Abkühlzeit werden die Stollen mit der weichen Butter bestrichen. Die zieht jetzt schön in den Laib ein und hält den Teig saftig. Zum Abschluss werden die Stollen noch mit reichlich Puderzucker bestäubt.
8. Den Stollen nach vollständigem Abkühlen (am Besten über Nacht) luftdicht verpacken, zum Beispiel in je einer Lage Backpapier und Alufolie wickeln und zusätzlich in eine Plastiktüte verpacken.

Am Besten schmeckt der Stollen, wenn er vor dem ersten Anschneiden einige Wochen reift.
Über die Jahre ist bei uns aber auch die Ungeduld gewachsen, so dass wir meistens nach zwei Wochen aufgeben und das erste Stück abschneiden, am Besten aus der Mitte heraus, so können die beiden Enden immer wieder zusammengeschoben werden und der Stollen beleibt länger saftig.

[pullquote width=“500″ float=“middle“]Ich wünsche euch viel Vergnügen beim Ausprobieren und schöne Weihnachten![/pullquote] Eure Jasmin

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Schaut in den nächsten Tagen wieder vorbei! Es gibt noch mehr Anregungen für süße kleine Sünden :-).
Alles Liebe, Eure Sarah