Rote Linsen-Hokkaidokürbis Suppe für die Seele

Es gibt so Suppen, die tun dem Bauch und der Seele wirklich gut. Dies ist so eine dieser Suppen – ein wahrer Seelenschmeichler.
Endlich beginnt wieder die Kürbissaison! Dieser kleine hübsche, knallorangene Hokkaidokürbis musste einfach in den Einkaufskorb. Die Suppe ist dann einfach so aus den Zutaten entstanden, die noch so im Vorratsschrank waren…und zum Glück habe ich mitgeschrieben. Sie hat nämlich absolut einen eigenen Post verdient, da sie megalecker war und unbedingt festgehalten werden muss.

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So wird´s gemacht:

Rote Linsen-Hokkaidokürbis Suppe

Zutaten:

• 1 kleiner Hokkaidokürbis
• 1 Zwiebel
• 3 große Möhren
• 1-2 EL Kokosöl (oder Pflanzenöl)
• 1 frische rote Chilischote
• 1,5 L Gemüsebrühe
• 300 g rote Linsen
• 5 EL cremige Kokosmilch
• Salz & Pfeffer
• 1 kleines Bund frischen Koriander

Zubereitung:
Gemüse putzen und würfeln.
Alles mit der kleingehackten Chili (mit oder ohne Kerne nach Belieben und Schärfeempfindlichkeit) kurz im Topf in dem heißen Öl andünsten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. 5 Minuten kochen.
Rote Linsen einstreuen und ca. 15-20 Minuten kochen lassen.
Kokosmilch einrühren und mit Salz & Pfeffer würzen.
Mit Koriander dekoriert servieren.

[pullquote width=“300″ float=“middle“]Mhhh. Lasst´s Euch schmecken…[/pullquote]

Freue mich zu hören, ob sie Euch genauso gut geschmeckt hat, wie mir.

Alles Liebe, Eure Sarah

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