Knuspriger Flammkuchen ganz saisonal – mit Spargel, Rhabarber und Ziegenkäse

Unser lieber Tastesheriff Clara ruft diesen Monat zur ichbacksmir Aktion im Mai das Thema Flammkuchen auf. Vielen Dank, liebe Clara, was für ein leckeres Thema. Auch meine Familie war davon zum Pfingstfest richtig begeistert :-). Flammkuchen geht wirklich immer und ist ein tolles Sommeressen! Vor Allem wenn man ihn mit den Leckereein belegt, die die Saison gerade hergibt. Weißer und grüner Spargel, Rhabarber und Ziegenfrischkäse sind eine traumhafte Kombination! Probiert das mal! Ich habe auch endlich mal wieder den Teig selber geknetet… Geht so schnell und es lohnt sich total mal nicht auf die Variante aus dem Supermarkt zurück zu greifen. Flammkuchen wird ab nun definitiv wieder öfter auf unserem Esstisch auftauchen. Dieses Rezept backt perfekt knusprig. Ich habe 2 große Bleche Flammkuchen daraus gebacken, es hätte aber auch für 5 große runde Flammkuchen gereicht. Dann wäre der Teig auch noch etwas dünner geworden…

So wird´s gemacht:

Knuspriger Flammkuchen ganz saisonal – mit Spargel, Rhabarber und Ziegenkäse

Für 2 blechgroße Flmmkuchen

Zutaten für den Teig:

• 1/2 Würfel Hefe (21 g)
• 500 g Mehl
• 3-4 EL Olivenöl
• 1-2 TL Salz
• 200 ml Buttermilch (zimmerwarm)

Zutaten für den Belag:

• 200 g Saure Sahne
• 21 EL Olivenöl
• jeweils 8 Stangen grünen und weißen Spargel
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 Stangen Rhabarber
• 300 g Ziegenfrischkäsetaler
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• Balsamicocreme

Zubereitung:

1. Für den Teig die Hefe in 3-4 EL lauwarmen Wasser auflösen. Mehl in eine große Schüssel oder auf die Arbeitsfläche sieben. Eine Mulde in die Mitte drücken und die gelöste Hefe hineingeben. Mit etwas Mehl bestäuben und vermischen. Die restlichen Zutaten dazu gegen und alles zu einem homogenen, glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort (z.B. Backofen bei 50°C) zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
2. Während dessen Spargel schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rhabarber waschen schälen und in Stücke schneiden.
3. Backofen auf 250°C E (NICHT UMLUFT!!!) vorheizen.
4. Teig in zwei Portionen teilen und jeweils auf der bemehlten Arbeitsfläche blechgroß ausrollen (2-3 mm dick). Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
5. Saure Sahne mit Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Flammkuchen mit jeweils der Hälfte bestreichen.
6. Mit Spargelscheiben und Rhabarber belegen. Ziegenkäse auf die Kuchen bröseln. Zwiebel vierteln, in Scheiben schneiden und auf den Flammkuchen verteilen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Etwa 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
8. Mit Balsamicocreme servieren

Für alle Nicht-Vegetarier schmeckt natürlich auch ein Scheibchen frischer Parmaschinken fantastisch dazu! Unseren zweiten Flammkuchen haben wir zusätzlich mit einer handvoll halbierten Kirschtomaten belegt. Passt auch sehr gut dazu. Ein Gläschen Wein darf jedenfalls nicht fehlen :-)!

Guten Appetit!
Alles Liebe, Eure Sarah