Raw Cashew-Kokos-Cheesecake mit Mango & Maracuja (vegan, glutenfrei & ohne industriellen Zucker)

Dieser vegane Cashew-Kokos-Cheesecake mit Mango & Maracuja war in diesem Jahr mein Geburtstagskuchen und ich sage Euch er war wirklich ’ne Wucht. Er schmeckt einfach nach Sommer und macht so richtig sonnig-gute Urlaubs-Laune.

Ich mache momentan endlich mal wieder eine kleine Entgiftung und streiche dafür Industriezucker, Gluten und Kuhmilchprodukte von meinem Speiseplan. Sich gesünder ernähren heißt aber nicht nur Verzichten und nicht mehr Genießen. Ganz im Gegenteil sogar.

Dieser Cashew-Kokos-Cheesecake mit Mango & Maracuja ist

• supercremig
• mit einem nussig und kernigen Boden
• fantastisch fruchtig
• die Kombination aus Kokos und Mango macht Urlaubslaune
• lässt sich perfekt vorbereiten: Stichwort mealprep
• wartet im Gefrierschrank auf seinen Einsatz
• ohne Backen

und dabei ist der Kuchen ganz nebenbei…

• vegan
• ganz natürlich gesüßt – ohne industriellen Zucker
• Laktosefrei & Kuhmilchfrei (ohne Casein)
• glutenfrei
• gesünder weil voller gesunder Nährstoffe

Übrigens kann man den Cheesecake auch ganz wunderbar festlich dekorieren nur mit Frucht und Kokosraspeln – ganz ohne tonnenweise Zuckerstreusel und Süsskram. Ich habe einfach ein paar Sternchenund Dreieckchen aus einer Mangoscheibe geschnitten. Diese Formen können auch gut mit Plätzchenausstechern ausgestochen werden, wenn ihr nicht so gerne „Freihand“ arbeitet…

Der Käsekuchen lässt sich ganz fantastisch im Vorweg zubereiten. So stressfrei! Und dabei ganz ohne Backen. Wir waren zu meinem Geburtstag in einem Ferienhaus in Dänemark. Ich hatte alles vorbereitet…

TIPP: Den Kuchen habe ich direkt in seiner Backform eingefroren. Das Mangopüree habe ich im Weckglas eingefroren. Für die Fahrt habe ich alles in einer Kühltasche transportiert und dann vor Ort einfach nur noch frische Mango geschnitten und den Kuchen dekoriert.

Die Blümchen die ihr im Hintergrund auf dem Foto seht, haben mir übrigens meine Tochter und meine Mama zusammen gepflückt. Toll oder!? Ich liebe sie!

Raw Cashew-Kokos-Cheesecake mit Mango & Maracuja

Zutaten für eine kleine Springform (18-20cm) wie diese *Amazon-Partnerlink

Für den Boden:

• 150 g (gemahlene) Mandeln
• 100 g Kokosraspeln
• 2 EL Kokosöl
• 14 Datteln (oder 10 große Medjool Datteln), entsteint
• eventuell 2 EL Dattelsirup (falls die Datteln zu trocken waren und der Boden mehr Zusammenhalt braucht)

Für die cremige Cashew-Kokos-Cheescake Schicht:

• 250 g Cashewkerne, über Nacht in Wasser eingeweicht
• das Feste aus einer Dose Kokosmilch (Dose ein paar im Kühlschrank aufbewahrt, dann trennt es sich am Besten. Übriges Kokoswasser einfach für Smoothies o.ä. verwenden)
• 80 – 100 g Reissirup
• 3/4 TL Vanillepulver
• 40 g Kokosraspeln

Zur Dekoration und dazu Servieren:

• 2 (reife) Mangos
• Saft von 1 Zitrone
• 2 Maracujas
• Kokosflocken und Kokosflakes

Zubereitung:

1. Backform mit Backpapier auslegen. Oder Backpapier in den Boden einklemmen und Seiten mit Kokosöl fetten.
2. Alle Zutaten für den Boden im Hochleistungsmixer mehrere Minuten zu einer homogenen Masse pürieren. Gleichmäßig und ganz fest in die vorbereitete Form drücken. In den Kühlschrank stellen.
3. Alle Zutaten für die Creme im Hochleistungsmixer mehrere Minuten zu einer homogenen Masse pürieren. Masse auf den Boden geben und glatt streichen. Gesamte Form in einen Gefrierbeutel stecken gut verschließen und im Tiefkühler mindesten 5 Stunden besser über Nacht fest werden lassen.
4. Mangos schälen und vom Kern befreien. Einige Schnitze und Dekoration aus einer Mango schneiden oder ausstechen und beiseite legen. Restliches Mangofruchtfleisch zusammen mit dem Zitronensaft pürieren. (Gegebenenfalls Fruchtpüree ebenfalls einfrieren Tipp s.o.)
5. Cashew-Kokos-Cheesecake aus der Form nehmen mit Mangopüree übergießen und mit frischer Mango und Maracuja, sowie Kokosraspeln und Flakes dekorieren. Mehr Püree dazu servieren. Lasst es euch schmecken!

Ihr Lieben, ob ihr vegan lebt oder auch nicht…dieser Cashew-Kokos-Cheesecake ist auf jeden Fall einen Versuch wert! Vielleicht ist er ja etwas fürs Wochenende!?

Ich freue mich zu hören wie er Euch gefällt. Markiert mich bei Instagram gerne mit @feiertaeglich #feiertaeglich!

Wenn Euch diese Rezept gefällt, solltet ihr Euch auch mal meine Hibiskus Cashew-Kokos-Riegel anschauen!

Habt ein schönes Wochenende und macht es Euch schön & lecker!

Alles Liebe Eure Sarah

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