Kokos-Zitronen-Torte mit Frischkäsecreme & Lemoncurd

Wie gestern schon angekündigt gibt es hier heute das Rezept für eine traumhafte saftige Torte mit viel Kokos, Frischkäsecreme und Lemoncurd.
Bei meinem Brunch >>hier war sie das Highlight auf dem Süssen Tisch. Ich finde zu einem guten Brunch gehört auf jeden Fall eine richtige Torte.
Genau von dieser Geschmackskombination habe ich schon lange geträumt. Ich liebe Kokos und daher habe ich die saftigen Böden mit Kokosmilch, Kokosmehl, Kokosöl und Raspeln gebacken – Kokosgeschmack pur! Das sauer-süße Lemoncurd und die leckere Frischkäsecreme harmonieren meiner Meinung nach perfekt damit. Was meint ihr?

Das Rezept für das Lemoncurd gibt es >>hier. Ihr könnt es ohne Probleme ein paar Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Aber Achtung: Dann müsst ihr aufpassen, dass noch genügend für die Torte übrig bleibt und es nicht schon vorher verputzt wird…es ist grandios lecker :-).

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So wird´s gemacht:

Kokos-Zitronen-Torte mit Frischkäsecreme & Lemoncurd

Für eine Torte (zwei Springformen 24 cm):

Zutaten für den Boden:

• 250 g weißen Rohrrohrzucker
• 100 g braunen Rohrrohrzucker
• 100 g weiche Butter
• 20 g Kokosöl
• 5 Eier
• 400 ml Kokosmilch
• 1 TL Bourbonvanillepulver
• 250 g Weizenmehl
• 50 g Stärke
• 80 g Kokosflocken
• 30 g Kokosmehl
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 1/2 TL Salz

 
Zutaten für die Frischkäsecreme:

• 600 g Frischkäse
• 150 g kalte Butter
• 1/2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
• 1 EL Lemoncurd
• Saft von 1/2 Zitronen
• 300-400 g Puderzucker

Zusätzlich:

• 300 ml Lemoncurd (>>hier geht´s zum Rezept)

Zutaten für die Deko:

• Scheiben von 1 unbehandelten Zitrone
• 200 ml Zucker
• 200 ml Wasser
• 50 g Kokosflocken

Zubereitung:

1. Backofen auf 170°C vorheizen. In den Boden der beiden Backformen Backpapier einklemmen, Ränder fetten und etwas einmehlen.
2. Für den Boden: Beide Zuckersorten mit dem Kokosfett und der Butter ca. 4 Minuten cremig aufschlagen. Eier einzeln abwechselnd mit der Kokosmilch in Portionen unterrühren und jeweils etwas weiter schlagen. Vanille unterrühren.
3. Mehl, Stärke, Kokosmehl, Kokosflocken, Backpulver und Salz mischen und unter die flüssigen Zutaten mengen, bis eben so ein Teig entsteht.
4. Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen und Böden ca. 35 Minuten im vorgeheizten Backofen backen (Stäbchenprobe)
5. Böden in etwas abkühlen lassen, dann aus den Formen befreien und auf dem Kuchengitter komplett auskühlen lassen (Ich mache sie einen Tag vorher und lasse sie über Nacht abkühlen). Die Böden sind sehr saftig…also Vorsicht, dass sie ganz bleiben!
6. Für die Creme: Frischkäse, Butter, Zitronenschale, 1 EL Lemoncurd und Zitronensaft auf höchster Stufe mehrere Minuten schlagen, bis keine Klümpchen mehr in der Masse sind und sie schön cremig ist. Dann nach und nach den gesiebten Puderzucker unterrühren. Kalt stellen.
7. Für die kandierten Zitronen als Deko: Wasser und Zucker aufkochen. Zitronenscheiben hineinlegen und 20 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen
8. Torte Zusammensetzen: Beide Böden vorsichtig halbieren (mit einem großen Brotmesser). Ersten Boden auf die Tortenplatte legen. Mit 2-3 EL Lemoncurd bestreichen, dabei ca. 1,5 cm Platz zum Rand lassen. Eine Schicht Frischkäsecreme darauf verteilen. Den nächsten Boden auflegen und dann mit den weiteren Böden genauso verfahren. Die Torte rundherum mit Frischkäsecreme bestreichen und mit Kokosflocken und kandierten Zitronen dekorieren.

[pullquote width=“300″ float=“middle“]Lasst es Euch schmecken![/pullquote]

In der kommenden Woche gibt es noch weitere leckere Rezepte für Euren Brunch.
Wenn ihr neugierig seid und wissen wollt welche Leckereien noch kommen, dann schaut mal >>hier: Sonntagsbrunch in türkis & Give away :-). Hüpft dort auch noch schnell in den Lostopf in dem ihr den Beitrag kommentiert! Mit etwas Glück könnt ihr Euch dann die Partydeko bei happyconfetti bestellen.

Alles Liebe und habt einen tollen Sonntag, Eure Sarah