Cassis-Sorbet – ein unglaublich fluffiges Eis aus schwarzen Johannisbeeren
Für dieses Rezept für Cassis-Sorbet benötigt ihr nur 3 Zutaten…ab in die Eismaschine damit – Heraus kommt ein unglaublich fluffiges Eis aus schwarzen Johannisbeeren in einer wunderbaren Farbe. Das Sorbet ist so fruchtig erfrischend und aromatisch, dabei schaumig. Ihr müsste es probieren.
Ich serviere das schwarze Johannisbeeren Sorbet gerne mit zerkrümelten Baisers (einfach fertig gekauft). Die Konsistenzen gehen – mhhh – so gut zusammen. Oder in Prosecco. Leute, das ist der Hammer! Ein perfektes sommerliches Dessert.
Mögt ihr schwarze Johannisbeeren? Ich stelle immer wieder fest, daran scheiden sich die Geister. Entweder man liebt sie oder man mag sie so gar nicht. Ich jedenfalls liebe sie sehr. Für mich sind die schwarzen Beeren immer ein Stückchen zu Hause und wecken Erinnerungen an Sommertage mit meiner geliebten Omi.
Die aromatischen Johannisbeeren wachsen nämlich in meinem Heimat-Garten seit ich denken kann. In jedem Sommer meiner Kindheit wurden sie verarbeitet zu Gelee, Püree und Saft. Ich erinnere mich an Omas, vom pflücken lila gefärbte Handflächen, und an den so speziellen Duft, wenn die Beeren auf dem Herd vor sich hin köchelnden. Also klar, trete ich in ihre Fußstapfen und ernte die Beeren jedes Jahr, Ehrensache. Daher findet ihr hier auch schon einige Rezepte mit Johannisbeeren.
Warum schwarze Johannisbeeren so gesund sind
Schwarze Johannisbeeren (Cassis) sind echte Nährstoffwunder – sie strotzen nur so vor Vitamin C, sekundären Pflanzenstoffen und Antioxidantien. Tatsächlich enthalten sie bis zu viermal so viel Vitamin C wie Orangen! Damit stärken sie effektiv das Immunsystem und fördern die Zellregeneration. Die dunkelvioletten Beeren verdanken ihre Farbe dem hohen Gehalt an Anthocyanen, die entzündungshemmend und antioxidativ wirken – ein echter Schutzschild für unsere Körperzellen.
Außerdem unterstützen schwarze Johannisbeeren die Verdauung, wirken harntreibend und fördern die Durchblutung. Ob als Sorbet, Kompott oder pur vom Strauch: Sie sind nicht nur geschmacklich intensiv-fruchtig, sondern auch ein wertvoller Beitrag zu einer gesunden Ernährung – perfekt für deine Happyfood-Küche.
Wie gesagt zur Herstellung des wunderbaren Cassis-Sorbet braucht ihr 3 Zutaten:
- Aufgeschlagenes Eiweiß macht das Sorbet total fluffig. In der Eismaschine entfaltet es beim Gefrieren seine ganzen Wunderkräfte. Da Sorbet bleibt so sogar nach längerer Lagerung im Gefrierschrank total cremig und schaumig und ist immer direkt ohne Antauen portionierbar.
- Etwas Süßes. Agavensirup, Agavendicksaft. Er eignet sich total gut zum Süßen von Sorbets, da er sich direkt gut mit dem Fruchtpüree verbindet. Aus Zucker müsstet ihr zuerst einen Sirup herstellen, um keine Kristalle in der Flüssigkeit zu haben. Außerdem süße ich ja generell gerne und lieber natürlich.
- Pures Cassis-Püree, aus frischen Früchten, nicht zu flüssig.
Tip für bestes selbst gemachtes Cassis-Püree: Die Johannisbeeren sollten natürlich total reif sein sein. Jetzt unbedingt sorgfältig entstielen, damit nichts bitter wird. Dann vorsichtig waschen. Jetzt müssen natürlich die vielen, vielen Kerne weg. Es gibt zwei Arten ein gutes Püree aus den Beeren herzustellen. In diesem Jahr habe ich die Beeren einfach in meinem Slow Juicer (*Amazon-Partnerlink) mit feinem Siebaufsatz kalt gepresst / entsaftet. Der Juicer entfernt alle Kernchen und so habt ihr im Handumdrehen das perfekte Püree für die Weiterverarbeitung zu diesem Cassis-Sorbet oder auch Gelee.
Falls ihr keinen Entsafter habt, köchelt die Beeren in einem großen Topf mit etwas Wasser weich, dann drückt ihr sie durch ein Sieb oder Passiertuch. Etwas mehr Arbeit, geht aber genauso gut.
Cassis-Sorbet
Zutaten:
- 250 g Cassis-Püree (siehe Tip oben)
- 2 Eiweiß
- 100-150 g Agavendicksaft (je nach Süßlust) oder anderes flüssiges Süßungsmittel wie Ahornsirup oder Reissirup
optional dazu:
- mehr Johannisbeeren
- Baisers (fertig gekauft)
Zubereitung:
Das Eiweiß mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine komplett steif schlagen. Cassis-Püree mit dem Agavendicksaft verrühren. Dann das Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Sorbet Masse gut im Kühlschrank abgedeckt durchkühlen lassen. Dann in einer Eismaschine (wie z.B. diese *Amazon-Partnerlink) durchfrieren lassen. Für ein paar Stunden im Gefrierfach nachfrieren.
Cassis-Sorbet
Zutaten
- 250 g Cassis-Püree siehe Tip oben
- 2 Eiweiß
- 100-150 g Agavendicksaft je nach Süßlust
optional dazu:
- mehr Johannisbeeren
- Baisers fertig gekauft
Anleitungen
- Das Eiweiß mit dem Handmixer komplett steif schlagen. Cassis-Püree mit dem Agavendicksaft verrühren. Dann das Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Sorbet Masse gut im Kühlschrank abgedeckt durchkühlen lassen. Dann in einer Eismaschine (wie z.B. diese *Amazon-Partnerlink) durchfrieren lassen. Für ein paar Stunden im Gefrierfach nachfrieren.
Cassis-Sorbet mit grob zerkrümeltem Baiser und mehr Johannisbeeren oder aufgegossen mit Prosecco servieren.
FAQ – Häufige Fragen zum Cassis-Sorbet
Kann ich das Cassis-Sorbet auch ohne Eismaschine zubereiten?
Ja! Einfach die Sorbet-Masse in einen flachen, gefrierfesten Behälter geben und ins Gefrierfach stellen. Alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel durchrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das dauert je nach Gefrierleistung 3–4 Stunden.
Ist das Sorbet vegan?
Mit Aquafaba oder veganem Eiweiß-Ersatz anstelle des Eiweißes kannst du das Sorbet problemlos vegan zubereiten. Achte auch auf die Herkunft deines Süßungsmittels (z. B. Agavendicksaft oder Ahornsirup).
Wie lange hält sich das Sorbet im Gefrierschrank?
In einem luftdicht verschlossenen Behälter ist das Cassis-Sorbet etwa 2–3 Wochen haltbar. Vor dem Servieren etwa 10–15 Minuten antauen lassen, damit es cremiger wird.
Woher bekomme ich Cassis, wenn gerade keine Saison ist?
Tiefgekühlte schwarze Johannisbeeren sind eine tolle Alternative. Sie behalten ihren intensiven Geschmack und die meisten Nährstoffe – ideal fürs Sorbet.
Macht es Euch schön & lecker! Alles Liebe, Eure Sarah
