Fruchtiges Himbeer-Kokos-Eis mit gutem Gewissen aus 4 Zutaten (ohne Zucker & vegan)
Meeeega…was für ein supertoller Sommer-Mai hier im Norden. Wie schön, dass man sich an dieses tolle Wetter so richtig gewöhnen kann, meinetwegen kann es den ganzen Sommer so bleiben. Lasst uns das feiern mit Eis und Eis und noch mehr Eis! Am Wochenende lief unsere Eismaschine heiß und ich habe ein paar neue und altbewährte Sorten produziert. Es gibt fruchtiges Himbeer-Kokos-Eis.
Eis, und vor Allem selbstgemachtes Eis, geht nämlich auch ganz ohne schlechtes Gewissen. Dieses Himbeer-Kokos-Eis kommt ohne Kristallzucker aus, ist mit Agavendicksaft gesüßt und ist aus cremiger Kokosmilch gemacht, daher vegan. Eine große Portion Kokosraspeln sorgen für ein bisschen Knusper. Natürlich nicht zu vergessen sind die Himbeeren – Hauptdarsteller in diesem Eis.
Es gibt bei mir irgendwie immer so Phasen, da entwickele ich, man kann fast sagen Obsessionen, was gewisse Früchte, Zutaten oder Kombinationen angeht. Vielleicht ist es Euch schon aufgefallen, wenn ihr mir bei Instagram folgt, oder so…momentan geht bei mir nichts ohne Himbeeren. Es muss schon eine große Handvoll morgens ins Müsli. Und die Kombi aus Kokos und Himbeeren ist auch ein Liebling von mir. Kennt ihr den Himbeer-Kokos Impossible Pie? Nein? Unbedingt probieren!!!
Also bei mir hier wird das eine Schönwettter-Eiswoche. Macht ihr mit? Vielleicht schaffe ich es ja sogar euch noch ein oder zwei weitere Eis-Rezepte in den nächsten Tagen aufzuschreiben. Versprechen kann ich euch das aber noch nicht. Es kommt immer etwas auf die Schlafphasen von der kleinen Charlotta an…:-) Aber ich habe ganz überrascht festgestellt, dass unser allerliebstes Mango-Sorbet noch nicht auf feiertäglich vertreten ist. Das muß natürlich zeitnah geändert werden.
So, aber erst mal gibt es eine große Portion Himbeeren und Kokos….Lasst es Euch schmecken und genießt das Sommerwetter. Für uns geht’s gleich mit einer Decke ab in den Park.
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🍓 Warum Himbeeren perfekt für gesundes Eis sind
Himbeeren sind kleine Powerfrüchte! Sie liefern nicht nur eine natürliche Süße und ein intensives Aroma, sondern stecken auch voller Vitamine und Antioxidantien. Besonders hervorzuheben ist ihr hoher Gehalt an Vitamin C, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen wie Ellagsäure, die entzündungshemmend wirkt und die Zellgesundheit unterstützt. In der Sommerküche punkten sie nicht nur mit ihrem Geschmack, sondern auch mit ihrer Vielseitigkeit – ob frisch, tiefgekühlt oder als Fruchtpüree. In Kombination mit cremiger Kokosmilch entsteht so ein Eisgenuss, der ganz ohne Kristallzucker und Zusatzstoffe auskommt – perfekt für alle, die bewusst naschen möchten.
🥥 Kokosmilch – die cremige Basis aus der Natur
Die Verwendung von Kokosmilch macht dieses Eis nicht nur wunderbar cremig, sondern auch komplett vegan. Sie ist von Natur aus laktosefrei, reich an gesunden Fetten und sorgt für ein samtiges Mundgefühl. Besonders in Kombination mit der fruchtigen Säure der Himbeeren entsteht ein harmonisches Geschmacksprofil, das an Urlaub und Tropen erinnert. Kokosmilch liefert außerdem wertvolle mittelkettige Fettsäuren (MCTs), die vom Körper schnell in Energie umgewandelt werden – ein idealer Begleiter für heiße Sommertage, an denen wir leicht, aber genussvoll essen möchten.
Himbeeren, Kokosmilch Agavendicksaft im Mixer pürieren. Falls gewünscht durch ein Sieb passieren, wenn ihr die Himbeerkernchen loswerden und eine feinere Textur haben wollt. (Ich mag Himbeerkernchen und habe mir diesen Schritt gespart.)
Kokosraspeln einrühren und Masse für mindestens 2 Stunden vorkühlen.
In der Eismaschine nach Herstelleranleitung gefrieren lassen. Einige Stunden im Tiefkühler nachfrieren. Vor dem Servieren antauen lassen. Mit extra Kokosraspeln und Himbeeren servieren.
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❓ FAQ – häufige Fragen zu Himbeer-Kokos-Eis
Kann ich auch andere Beeren verwenden? Ja, absolut! Dieses Eisrezept funktioniert genauso gut mit Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder einer bunten Beerenmischung. Achte nur darauf, dass die Beeren möglichst reif und aromatisch sind, damit das Eis schön fruchtig wird.
Ist das Eis auch für Kinder geeignet? Ja, das Rezept kommt komplett ohne raffinierten Zucker aus – süß genug ist es durch die reifen Früchte und gegebenenfalls etwas Dattelsüße oder Ahornsirup. Ideal für kleine und große Schleckermäuler.
Wie lange ist das Eis haltbar? Du kannst das Eis problemlos 1–2 Wochen im Gefrierfach aufbewahren. Vor dem Servieren solltest du es allerdings 5–10 Minuten antauen lassen, damit es sich gut portionieren lässt und schön cremig wird.
Ich habe keine Eismaschine – geht das trotzdem? Klar! Du kannst die Masse einfach in eine flache Form geben und ins Gefrierfach stellen. Alle 30 Minuten mit einer Gabel umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden – nach 2–3 Stunden ist dein Eis fertig.
Welche Kokosmilch ist die beste für das Rezept? Achte auf eine hochwertige, vollfette Kokosmilch (ohne Emulgatoren oder Zusätze) – das sorgt für Cremigkeit. Alternativ kannst du auch Kokoscreme oder eine Mischung aus Kokosmilch und Cashewdrink verwenden.
Alles Liebe, Eure Sarah
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Das Rezept auf Pinterest merken? Hier habe ich einen Pin für Euch:
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