Bunter Quinoa-Gemüse-Salat

Sommer in Hamburg!!! Nur einen Tag laut Vorhersage…aber immerhin. Also nix wie raus in den Park und in die Sonne.
Falls ihr eure Mittagspause oder Euren Nachmittag auch draußen verbringen könnt, habe ich hier noch mein liebstes Sommer-Salat-Rezept für Euch: Quinoa-Gemüse-Salat. Er ist ganz flux und einfach gemacht und man kann ihn warm oder kalt geniessen und dazu ist er noch total gesund. In Bügelgläsern oder Schraubgläsern abgefüllt, ist er der perfekte Picknicksnack zum Mitnehmen.

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So wird´s gemacht:

Bunter Quinoa-Gemüse-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Stange Lauch
• 4 Möhren
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 2 EL Olivenöl
• 400 g Quinoa
• 1 L kochendes Wasser
• ca. 5 EL Gemüsebrühe
• 1-2 EL Butter
• 150 g Schafskäse
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz & Pfeffer & nach Belieben eine gehackte Chili

Zubereitung:

1. Gemüse waschen, Karotten schälen und würfeln, Paprika würfeln, Lauch von den Enden befreien und in Ringe schneiden. Quinoa unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
2. Lauch in einem Topf in heißem Olivenöl kurz unter Rühren anbraten. Karottenwürfel hinzufügen. Quinoa hineingeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem kochenden Wasser aufgießen und Gemüsebrühe einrühren. 12 Minuten bei kleiner Hitze kochen.
3. Paprikawürfel untermengen. Vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Butter mit einer Gabel unterziehen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Chii abschmecken. Den Schafskäse in Würfel schneiden und untermengen.
4. Fertig! Ihr könnt ihn schon heiß in Bügelgläser füllen.

So jetzt aber ab nach draußen! Ich schnappe jetzt meine von Omi gehäckelte Hippie-Picknickdecke und suche mir ein schönes Plätzchen im Park.:-)

[pullquote width=“300″ float=“middle“]Genießt das Wetter und viel Spaß beim Deutschlandspiel und beim Anfeuern heute Abend.

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Alles Liebe, Eure Sarah

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